3．冷凝器中的放热量
总分=初试成绩/5*65%+复试成绩/2*35%
面试：专业英语的阅读与翻译（很重要），自我介绍（大多是中文），毕业论文的介绍（你的创新之处，遇到的问题等），对他们学校的专业研究方向的了解情况


2009年江南大学复试食品工艺学试题
09年食品工艺学考试分为五种题型：选择题（15*1’），判断题（15*1’），分析题（2*15’），简答题（2*15’），问答题（2*15’）
1.关于食品aw在？范围内不会引起mic的作用。
2.西瓜、黄瓜、西红、茄子，哪种在0-5℃的贮藏条件下不会发生冷害。
3.食品保藏时，降温降到什么情况下，食品贮藏比较安全。（低共溶点，玻璃态及冷冻的全过程必须很清楚）
4.气调过程所采取的保藏方法（O2，N2，CO2含量的变化）
5.辐射食品在接受多少的辐射值后无须进行毒理学实验。
6.辐射食品的检测方法（选项中出现了一些笔记上没看到的方法，自己需再多了解）
7.辐射对哪种营养成分的损害最大（Pro，脂肪，维生素，水 ）
8.某食品pro的含量为40%-45%，选用最适当的干燥方法（对流干燥，流化床干燥，喷雾干燥等方法）
9.含VC的某食品让你选择包装方法（如加压铁罐贮藏等）
10.哪种不能作为食品防腐剂（营养素，BHA，溶菌酶，纳他霉素）
11.冷冻过程中，冷冻速率加快，那么mic的死亡率是否会啬。
12.食品干燥后，aw与水分含量的图，吸收曲线与解吸曲线哪个在上面。
13.食品液熏时不需要使用发烟装置。
14.干燥的过程，关于食品干燥速率，食品温度以及空气温度的变化（要掌握）
题目考得很活，要理解每种工艺和不同方法的使用范围，要整体把握。
分析题：
1．一种食品的对流干燥，在两端的气流温度分别是T1，T2（T1不等于T2），试分析这一干燥过程，画出食品干燥速率，食品温度及空气温度随时间变化的曲线。
2．影响热杀菌对mic死亡率的因素，试举例其在食品生产中的实例并加以分析。
简答题：
1．一种水果制品其水分活度为aw，PH给定，试考虑该食品在常温保存下可能会发生的变化，在不改变食品的水分含量的情况下，举例三种不同的加工工艺以处长其贮藏时间。
2．简述鱼类的品质，及阐述2-3种生产工艺使其贮藏期达3个月。
问答题：
1.谈谈你对食品以及食品工业的认识。
2.谈谈食品工艺学对学习食品专业的作用。
















 






 


 



 







天津大学1999硕士入学微生物学试题
一．填空和多项选择填空题：  (每题5分，共30分)
  1．在原核微生物中虽然有性繁殖方式，但仍可通过不同方式在细胞水平上实现
  基因重组。由部分缺陷型λ噬茵体参与实现的基因重组方式称为______。大肠
  杆菌可以通过接合实现基因重组，可选用大肠杆菌的______或______菌株做供
  体茵，______菌株做受体菌；如果要在不同种属的原核细胞之间实现基因重
  组，则应该采用______或______方式进行基因重组。
  2．微生物可以通过形成子囊孢子进行有性繁殖，在______(芽孢杆菌属、链霉
  菌属、酵母菌属、毛霉属、曲霉属、脉抱霉属)中存在这种繁殖方式；于要池
  子是首先由两个配子接合，然后经过______、______和______形成的；通常一
  个子囊内总是形成______或______个子囊孢子。
  3．在利用______做碳源生长的微生物中，普遍存在着乙醛酸循环途径，通过测
  定细胞内是否存在______酶和______酶可以判定细胞内是否存在乙醛酸循环途
  径；乙醛酸循环途径的生物学意义在于______和______。
  4．根据微生物最适生长温度的不同，可将微生物分为______、______和______
  三种类型；在某微生物生长温度范围内，改变其培养温度，可以影响该微生物
  的______(茵体形态、菌体结构、代谢途径、生长速率、细胞收获量、遗传性
  状)；根据温度对不同微生物的不同影响，温度可以用作控制微生物生长的手
  段，实验室常见方法有______、______和______。
  5．机体的特异性免疫反应由______引起；参与特异性免疫反应的免疫细胞有
  ______(干细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞、粒细胞、单核细胞)，
  参与特异性免疫反应的免疫活性物质有______(抗体、补体、干扰素、白细胞
  介素、溶茵酶)。某些病原微生物在侵染机体的过程中，可以通过释放蛋白类
  的______或脂多糖类的______造成机体的伤害。
  6．具有dsDNA的烈性噬茵体侵入宿主细胞后，一般早期转录和转译的产物主要
  是______或______，次早期转录和转译的产物主要有______和______，晚期转
  录和转译的主要产物是______；高感染复数的烈性噬菌体对宿主细胞进行吸
  附，可导致宿主发生______。
  二．简单回答问题：  (每题5分，共40分)
  1．如何对一株细菌进行种属鉴定?请写出主要鉴定内容.
  2。画出抗体的结果模式简图，标明各个组成部分;人体的抗体主要分为哪几种
  类型?
  3．为什么在自然界清洁淡水水体中主要存在一些光能自养型和化能自养型微生
  物?请用微生物生态学原理简单说明。
  4．画出T4噬菌体的形态结构简图，标明各部分名称；简述其生物学特征。
  5．在微生物的培养过程中，如果要缩短其生长的延迟期，可以在菌种、培养基
  和其它方面采取哪些措施。
  6．画出大肠杆菌乳糖操纵子模型简图，标明各个部分，并简述各部分的功能。
  7．细菌英膜依据其存在特点可分为几种类型?分别简述其特点。
  8．写出固氮微生物的固氮反应式，简述固氮酶的结构组成和催化特点。
  三。画出一条从葡萄糖开始的乙醇发酵代谢途径示意图，并说明该代谢途径在
  微生物细胞内发挥哪些生理作用。  (共10分)
  四。详细说明原核微生物与真核微生物在细胞结构方面有何异同。  (共10分)
  五。什么叫做营养缺陷型菌株?在实验室中如何从原养型菌株获得营养缺陷型
  菌株?请设计一个具体实验方案。  (共10分)
复旦2000年微生物题目
一、名解：化能异养菌 富集培养 生物氧化 厌氧罐 鳖试剂法
二、重要数据:1典型细菌的大小。重量
2霉菌，哮母菌，放线菌，细菌，病毒个体直径的大小比例
3每克较肥沃的土地中，原生动物，藻类，霉菌，哮母菌，放线菌，细菌的 大体细胞数
4当今已知的微生物总数有多少，何大类最多 ，何大类最少
5，大肠杆菌和酿酒哮母的代时时多少
三、革兰氏染色的主要步骤及原理
四、四大类微生物的各有何特点，原因，掌握这些有何实用意义
五、何为烈性噬菌体（举两种代表）？式作图并阐明它的裂解性生活史。
六、什么叫质粒？有那几类主要质粒？他们的生理功能和实际应用如何？
七、什么是沼气？沼气发效有和生态意议？式述甲烷形成三阶段理论及其中的微生物学和生物化学原理。
八、什么是补体结合试验？它有何优点？试图示并说明其作用原理。
九、试写出以下五种微生物的学名（不可简写）
一种肠道细菌 一种芽孢杆菌 一种厌氧细菌 一种酒精发酵菌 一种重要工业霉菌
南昌大学1999年微生物试题（硕士）
一〉名词解释（40）
1.单克隆抗体 2.兼性厌氧菌 3.异核现象 4.菌苔 5.反法硝化作用 6.隐性传染 7.park核苷酸 8丁达尔灭菌法
9.子实体 10.真菌 11.plague 12.rhizoicl 13.prophage 14.operon 15.disinfection 16.type species 17.fermentation 18.capsule 19.integretion 20.mycoplosma
二）青霉素的抑菌作用机理是什么？为何它可以抑制处于旺盛生长繁殖的细菌,而对于生长静止的细菌无抑制作用?
三> 突破微生物的改变调节控制,使代谢产物积累的常用方法有哪些?请举例说明
四> 什么是溶原改变?什么是转导?它们有何异同?
五> 病毒RNA基因组在结构，功能上有何特点？
六）什么是三原界系统？各原界包括哪些生物类型？促成三原界系统提出的古细菌有何特点？

2000年试题
一〉 名词解释
1，纯培养 2，自外裂解 3，卫星RNA 4， 互生 5, 补体 6，免疫原性 7，原养型 8，发酵
9，葡萄糖效应 10，检索表
二〉 问答
1，什么是病毒？其定义有哪些几层含义？
2，发酵生产是如何检测溶原菌？
3，科赫法则的主要内容是什么？
4，什么是化学渗透学说？其与嗜盐菌的紫膜光合作用有何异同？
三〉 论述
1，试述微生物学对生物科学发展的贡献及在分子生物学中的作用
2，试述病毒在农林生物防治中的作用
3，试述微生物的代谢调节机制及主要的反馈抑制类型
4，详述营养缺陷型的筛选
上海医科大1995年微生物（专基）
一、 名词解释
1、菌毛 2、脂多糖3、融原性转换（举实力） 4、霍乱肠毒菌 5、结核菌素试验6、ts株 7、病毒的持续感染 8、假菌丝
二、 问答题
1、 试述细菌耐药性变异的遗传学机理及生化机理
2、 试述大肠杆菌的致病性及其在卫生学检验上的意义？
3、 试述干扰素的概念、产生、作用机理及其应用？
4、 试述乙型肝炎的微生物学测验及其在判断传染性、予后等方面的意义？