江南大学微生物学历年考研真题(2)

本站小编 免费考研网/2018-02-09


2.食品中菌落总数的一般测定方法是_____ 法,其单位CFU的含义是____,有效数字是_____位。
3.溶源细菌的特点有_____、_____、_____ 、_____。
4.根据生长于氧气的关系微生物可以被划分为_____、_____、和 _____,其中最后一个因为缺乏_____和_____ 而不能在有氧条件下生长。
5.在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是______ 和_____。
6.根据PH值,食品可分为____和 _____两种。
四.是非题(10)
1.在群体生长中,细菌数量增加一倍的时间称为代时。
2.细菌不能滤过0.2um过滤膜,而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。
3.高温高压(121°C)才能杀死是热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4.纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂,由于原核生物细胞膜中均不含甾醇,故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。
5.卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。
6.所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。
7.异型乳酸发酵除主要产生乳酸菌外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。
8.芽孢是细菌的内生孢子,具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。
9.以取得活或死的有机物划分,微生物可以分为寄生和腐生。
10.青霉素可以抑制处于生长状态的细胞,其机理是破坏细胞肽聚糖单体分子之间的糖苷键。
五.问答题(80)
1.分析下列食品腐败变质现象的原因,并提出预防措施。(20)
(1)发酸的果酒(2)表面出现丝状物的月饼
2.什么是芽孢?有什么特点?在实践中有何研究意义?(10)
3.在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋,根据食品微生物学的相关知识,设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法,并说明关键步骤和相应的原理。(20)
4.什么是酸牛乳?简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。
5.什么是益生菌?益生菌有什么功能?设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。


2008年
一.名词解释(20)
1.营养缺陷型;  2.巴斯德效应;    3.诱导酶;         4.商业无菌;       5.内毒素
6.拮抗;          7.菌落;       8.细菌芽胞;       9.大肠菌群;       10.BOD5

二.图解题(20)
1.单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线;
2.革兰氏阳性菌的细胞壁构造;
3.利用Ames实验检测化学物质的致突变性;
4.低频转导裂解物的形成过程

三.填空题(20)
1.在微生物实验中,常用到的微生物菌种的纯化方法有______、______、______等三种。
2.影响微生物代时长短的因素有______、______、______。、
3.凡是生长所需浓度在10-3~10-4mol/L范围内的矿质元素被称为大量元素,这些大量元素的一般功能包含______、______、______、______。
4.异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用时通过_____途径进行的生产乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征性酶_____因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌的鉴定上。
5.细菌中可以作为抗原的部分有______、______、______、_______。
6.影响革兰氏染色结果的因素有______、______、______,Staphylococcus的染色结果为_____ 色。

四.是非题(10)
1.伊红美蓝培养基中伊红美蓝的作用是选择性的促进大肠杆菌的生长,同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。
2.双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌。
3.包裹在各种细菌细胞外面的糖被(荚膜和粘液层)的化学成分都是多糖。
4.细胞分裂繁殖一代所需要的时间称为倍增时间。
5.运动发酵单胞菌产生酒精是通过ED途径进行的。
6.眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是溶菌酶。
7.野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株。
8.某些Aspergillus flavs在粮食产品上生长产生的黄曲霉毒素是一种真菌的次生代谢产物,具有很强的致癌和致畸变作用。
9.半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5%,可用于厌氧菌的培养、分离。
10.金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种,可以导致发生毒素型食物中毒。
五.问答题(80)
1.分析下列食品的腐败变质现象的原因,并提出预防措施。(10)
(1)肉罐头中检测出革兰氏阴性细菌
(2)打开包装的婴儿奶粉

2.一样品种可能含有以下几种微生物:Escherichia coli、    Bacillus subtilis、Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae,请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。
3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中,有相当一部分是来源于微生物代谢产物,如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物?举例说明。
4某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产低乳糖牛奶,请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案,如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效地保藏。
5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查,在某公司生产的“肉疙瘩”火腿肠中检测出肉毒毒素,流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关,请根据以上信息分析导致火腿产品中出现肉毒毒素的原因,并说明如何采取措施来避免,并设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法。

2009江南大学微生物(食品)
一.名词解释
1.芽孢;         2.质粒;          3.菌落;       4.溶源性噬菌体;     5.革兰氏染色体;
6.生长因子;    7.巴斯德效应;    8.转导;      9.暗修复;          10.商业无菌;
11.Ames试验;   12.PCR;         13.ELISA;    14.单克隆抗体;      15.Z值

二.问答题(115)
1.请列表比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的异同点。(10)
2.以图解说酿酒酵母的生活史。举例说明酿酒酵母在视频工业中的利弊作用。(15)
3.请设计一个从野生型枯草芽孢杆菌出发,筛选出枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷型菌株的实验方案,并解释其主要原理。(15)
4.影响微生物耐热性的因素有哪些?试举例说明。(15)
5.影响微生物生长的延滞期的因素有哪些?根据其规律在实际应用中应注意哪些问题?(15)
6.请设计一种检测双歧杆菌产品中的大肠杆菌数的实验方案,并解释其主要原理。(15)
7.试设计一种快速检测致病微生物的方法,并举例说明。(15)
8.试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质?为什么?如果变质,主要是由哪一类微生物所引起的?为什么?(15)
(1)真空包装的泡菜
(2)袋装的婴儿奶粉
(3)灌装午餐肉


2010江南大学微生物(食品)(回忆版)
一、名词解释:(共10个)
1.菌落、     2.温和性噬菌体、      3.益生菌、     4.生长因子、     5.EMB、
6.国标、     7.K…

二、图解
1.酿酒酵母的生活史、
2.Ames test、
3.D值和Z值

三、填空
1、一般消毒的条件()摄氏度()分钟;干热灭菌的条件()摄氏度,()分钟
2、米粉变质的主要微生物及原因
3、新鲜蔬菜变质的主要微生物及原因
四、简答题
1、比较枯草芽孢杆菌与大肠杆菌的异同
2、PCR技术
3、单克隆抗体的制备
4、影响微生物耐热性的因素并论证D、Z值的关系
五、论述题
1、影响延滞期的因素,并利用此原理说明制备酸奶是应注意什么
2、如何制备甲型H1N1疫苗
3、如何鉴定大肠菌群,所用培养基属于什么类型
 
2011年微生物综合,食品部分真题(回忆版)
2011年,江南大学考验微生物专业课考试发生了改变,需要靠微生物的三个方向的考生答同一张卷子。卷面结构是这样的:
第一部分为基础部分。这一部分三个方向的考生的题目是一样的,共五十分。
第二部分为专业选作部分。三个方向的考生根据自己所报的方向,选择所答的题目。共一百分。
第一部分基础部分(共50分)
一.名词解释(2*10=20分)
1.同型乳酸发酵
2.荚膜
3.质粒
4.拮抗
5.CFU 
6.PCR
7.BOD5
8.选择培养基
9.巴斯德效应
10.溶源转变
二.简答(6*5=30分)
1.什么是芽孢,有何特性?叙述其食品研究和实践意义。
2.图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式。
3.微生物生长量测定方法(任意举两种)
4.简述单细胞微生物在液体培养集中的生长曲线。
5.什么是病毒?有哪些特征?
第二部分专业选作部分(100分)
三.简答与论述(8个)
1.简述下列食物编制或导致中毒的原因以及预防措施
(1).市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻,但并未检测出致病菌;
(2).经封口杀菌的果奶发生变质
2.实验室菌种标签丢失,请设计实验方案将其分离出来。菌种:Escherichia coli、    Bacillus subtilis、Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae。
3.例举微生物的突变类型。以产量突变型为例,简述对微生物进行基因诱变的过程。
4.什么是酸性食品?什么是非酸性食品?他们的杀菌温度如何确定?为什么?
5.影响微生物热致死的因素有哪些?请举例说明。并描述微生物的热致死规律。
6.设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案,并说明对其进行鉴定和保藏的方法。
7.例举四种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物,并说明检测方法有哪些?任举一例说明检测的详细步骤。

江南大学2011微生物(综合)食品部分考研真题(回忆完整版)
第一部分 基础部分(共50分)
一.名词解释(2’*10 个)
同型乳酸发酵
荚膜
质粒
拮抗
CFU
PCR
BOD5
选择培养基
巴斯德效应
溶源转变
二.简答(6’*5 个)
1. 什么是芽孢?有何特性?叙述其食品研究和实践意义。
2. 图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式
3. 微生物生长量测定方法(任举两种)
4. 简述单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线
5. 什么是病毒?有哪些特性?
第二部分 专业选作部分(共100分)
三.问答与论述(8 个)
1. 简述下列食物变质或导致中毒的原因及预防措施:
(1)市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻,但并未检出致病菌
(2)经封口杀菌的果奶发生变质
2. 实验室菌种标签丢失,请设计实验方案将其区分出来。菌种:Escherichia coli,Bacillus
subtilis,Clostridium butyricum,Staphyloccocus aureus,Saccharomyces cerevisiae
3. 例举微生物的突变类型。以产量突变为例,简述对微生物进行基因诱变过程
4. 什么是酸性食品?什么是非酸性食品?它们的杀菌温度如何确定?为什么?
5. 影响微生物热致死的因素有哪些?举例说明。并描述微生物的热致死规律。
6. 设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案,并说明对其进行鉴定和保藏的方法
7. 例举4 种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物。并说明检测方法有哪些?任举一例
说明检测的详细步骤(20’)
8. 将微生物直接作食物或以其代谢产物作食品应注意哪些方面?对这些产品应从哪些方
面进行评价,并举例说明。(20’)


2003年
四、问答题
6、答:若所测细菌或毒素为半抗原,只有免疫反应性而无免疫原性,不能直接刺激机体产生抗体,需与相应载体结合后制备特异性的单克隆抗体。利用此单克隆抗体捕获榈的目的抗原,加入特异性的酶联抗体,酶与底物反应,产生有色物质,根据色素量对细菌或毒素进行定量分析。

2004年
四、问答题
6、答:炭疽芽孢杆菌有荚膜抗原、菌体抗原(为半抗原)、保护性抗原、芽孢抗原(完全抗原)。

2008年
三、填空题
4、双歧杆菌:G+多形态杆菌,专性厌氧,过氧化酶阳性,最适生长温度37-41℃,最适发酵温度35-40℃。双歧杆菌对糖类碳水化合物的分解代谢途径不同于乳酸菌的同型或异型发酵,而是经由特殊的双歧支路,其中果糖-6-磷酸酮酶是其关键性的酶。对葡萄糖代谢是按果糖-6-磷酸酮酶途径水解,最后生成乙酸和乳酸,两者摩尔比不1.5:1,不生成CO2,西丁酸,丙酸。
七、问答题
2、丁酸梭菌:通过厌氧培养法从酒窑底泥中分离。丁酸梭菌B1具有较强的耐酸耐胆汁和耐抗生素的能力,并能显著抑制常见肠道致病菌的生长,具有作为微生态制剂的潜力。
现有一样品,其中含有大肠杆菌,枯草芽胞杆菌,嗜热脂肪芽胞杆菌,金黄色葡萄球菌,酿酒酵母,请设计一套实验方案,将这五种菌全部分开,并解释方案设计的原理。
答:(1)原始样品用无菌水稀释后,涂布于加富培养基平板,一份置于37℃培养过夜后挑取出的单菌落进行显微镜镜检。大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌都属于细菌,生长速度较快,它们的最适生长温度在37℃附近,37℃过夜培养后长出的是这三种菌。嗜热脂肪芽胞杆菌的最适生长温度不在37℃附近,在此温度下,应该不生长或生长极缓慢。酿酒酵母属于真菌,菌落形成的时间比细菌长。
(2)将长出的单菌落,分别进行显微镜镜检细胞形态:大肠杆菌和枯草芽孢杆菌都是杆菌,细胞呈杆状;金黄色葡萄球菌是球菌,细胞呈球状。
(3)对杆状的菌进行革兰氏染色:大肠杆菌是阴性菌,枯草芽孢杆菌是阳性菌。
(4)原始样品用无菌水稀释后,接种于液体加富培养基中,置于55℃培养过夜:嗜是嗜热菌,那么其最适生长温度高于55℃(实际最适生长温度不65℃),在此温度下长出的菌为嗜热脂肪芽孢杆菌;为了获得纯培养菌,可以转接50℃长出的菌种于固体培养基中,45℃(温度过高,固体琼脂培养基可能坍塌),培养过夜,挑取单菌落。
(5)原始榈用无菌水稀释后,加富培养基中加15%的乙醇,然后接种样品,置于30℃培养2-3天,长出的菌为酿酒酵母,酿酒酵母是已知的唯一乙醇浓度可以耐受到15%的微生物,根据这个特点将它从样品中分离出来。
5、答:肉毒毒素是由肉毒梭状芽孢杆菌在食物中生长繁殖产生的外毒素,是完全抗原。
出现肉毒毒素的原因:杀菌时间不足及温度不足;在适宜的条件下,残留的肉毒梭菌的孢子可以发芽,生长并产生毒素;食品加工和贮存、运输环节卫生条件为好,易污染肉毒梭菌的孢子;食品污染肉毒杆菌的胞子。
防止措施:保证原料新鲜度;灭菌充分;提高加工、保存和运输环节的卫生条件。
酶联免疫吸附实验(ELIsA)EUSA是目前使用较为广泛的肉毒毒素检测方法,毒素检测和型别鉴定只需5一6h。尽管抗体来源、酶底物不尽相同,但检测原理基本一致。最常用的是双抗夹心EUSA。酶联板上包被检测用单抗或多抗,加人可疑样品后,再加人另一种检测抗体,被带有标记物的二抗捕获后,通过标记物与底物的显色反应来判定结果。

(因此当下列条件存在时,有发生致病的危险:(1)食品污染肉毒杆菌的胞子(2)食品中固有菌少,无其他微生物抑制肉毒毒素的生长(3)环境适合,例如pH值要大于4.6(4)时间足够。肉毒杆菌需一段时间(约10 h以上)才可能繁殖到相当多量,而再产生肉毒毒素。(5)食品未经加热[3]。这是因为肉毒毒素为简单的蛋白质,对热甚为敏感,试验发现于80℃加热30 min,即可使之失去活性。为确保绝对安全,一般建议,将食品于食用前于100℃煮沸15 min,就不会发生肉毒中毒。现代食品的加工和贮存、运输环节必须重视肉毒毒素的污染和繁殖,避免因肉毒毒素通过污染食品进而危害公共卫生安全的可能。)

2009年
二、问答题
2、答:
利:酒类生产,面包制作,单细胞蛋白的生产。
因其耐高渗的特性,可提高酒类产品生产的产量,在酿酒中具有重要的地位。
弊:由于酿酒酵母耐高渗,易造成蜜饯等高渗产品的变质;由于其为兼性厌氧的特性,可导致充CO2的碳酸饮料变质。
6、答:
大肠菌群的检测:
  1)培养基;乳糖胆盐发酵管,乳糖发酵管,伊红美蓝琼脂培养基(EMB)(见实验103)。
  2)试剂:革兰氏染色液等。
  3)器材:平皿,试管,发酵管,吸管,三角瓶,广口瓶,均质器或乳钵,培养箱,恒温水浴锅等。
大肠菌群的检测:
1)检验程序:
食品中大肠菌群检测程序见图l08—1所示。
2)操作步骤:
①采样及稀释:
    a. 按无菌操作法将检样25g(或25mL)放于含有225mL无菌水的三角瓶中(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。固体检样最好用无菌均质器,以8000-10000r/min的速度离心1min,做成1:10的稀释液。
    b.用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1Ml,注入含有9mL无菌水的试管内,振摇混匀,做成1:100的稀释液,换用1支lmL灭菌吸管,按上述操作依次作l0倍系列稀释液。
    c. 根据食品的卫生要求或对检验样品污染情况的估计,选择三个稀释度,每个稀释度接种3管。也可直接用样品接种。
②乳糖初发酵试验:
    即通常所说的假定试验。其目的在于检查样品中有无发酵乳糖产生气体的细菌。
.  将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内,接种量在1mL以上者,用双倍乳糖胆盐发酵管;lmL及1mL以下者,用单倍乳糖胆盐发酵管。每一个稀释度接种3管,置36±1℃温箱内,培养24±2h,如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行。
③分离培养:
    将产气的发酵管分别划线接种于伊红美蓝琼脂平板,置36±1℃温箱内培养18-24h,然后观察菌落形态并作革兰氏染色、镜检并作复发酵试验。
    ④乳糖复发酵试验:
    即通常所说的证实试验,其目的在于证明经乳糖初发酵试验呈阳性反应的试管内分离到的革兰氏阴性无芽胞杆菌,确能发酵乳糖产生气体。
    在上述选择性EMB培养基上,挑取可疑的大肠菌群菌落1-2个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,置36±l℃温箱内培养24±2h,观察产气情况。
    凡乳搪发酵管产气,革兰氏染色为阴性反应的无芽胞杆菌,即报告为大肠菌群阳性;凡乳糖发酵管不产气或革兰氏染色为阳性,则报告为大肠菌群阴性。
图1 食品中大肠菌群的检测程序


8、答:
(1)真空包装的泡菜具有高酸度、缺氧的特性,不利于杂菌生长,且乳酸菌产生大量的乳酸,借这种高酸度而达到抑制杂菌和防腐的目的。
变质原因:pH值较低,细菌无法生长,且其中乳酸菌产生的乳酸可抑制腐败菌的生长;真空条件下,无氧,霉菌为好氧菌因缺乏氧气而无法生长,可能生长的为酵母菌,酵母菌最适生长pH为3.8-6.0,且为兼性厌氧微生物。
(2)袋装的婴儿奶粉是利用了干燥保存的原理,干燥保存为最常见的防止霉腐的方法。
变质原因:奶粉水分活度低,不能达到细菌生长所需水分活度;奶粉主要成分为蛋白质,而大多酵母菌利用蛋白质能力极弱;霉菌可分解蛋白质,生长所需AW最低为0.8,在0.65时有干性霉菌生长,因此主要是干性霉菌。

 
其他:
GMP(good manufacturing practice):是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
自制面包中心发粘是由枯草芽孢杆菌的某些菌株引起的,面包发酵剂主要是酵母和乳酸菌的混合物。
面包、月饼等糕点类食品含糖量一般较高,限制了细菌对水分的利用,因此很少发生细菌性腐败。砚在低温条件下保存可抑制霉菌的生长。
原料乳的发黏现象:由黏乳产碱杆菌引起的,黏稠物为细菌黏液层物质。
蜜饯:糖渍以后,又进行干燥除去一部分水分的叫蜜饯(果蔬)。保藏原理:溶液的渗透作用和扩散作用。糖渍:高浓度糖浆保藏果蔬的方法。
D值与Z值的关系:
假设T1温度下杀死10n菌需杀菌时间为t1;T2温度下杀死同样10n菌所需杀菌时间为t2
残留曲线斜率K=(lga-lgb)/t=lg(a/b)/t
a-    加热杀菌前的细菌数;b-加热 杀菌后的细菌数; t-加热杀菌时间。
D值在数值上等于残存曲线的斜率的倒数,则D1=t1/lg10n;  D2=t2/lg10n;
那么,D1/D2=t1/t2   又有,  lgD1-lgD2=lgt1-lgt2 …….①
细菌的致死时间t与加热杀菌温度T之间的关系可根据Arvhenius法则表示为:lg(te/te’)=(T0-T)/Z
T0-标准温度; T-杀菌温度; te’-在T0温度下的致死时间; te-在T温度下的致死时间。
由此可得出:lg(t1/te’)=(T0-T1)/Z ;lg(t2/te’)=(TO-T2)/Z
消去te’,T0得lgt1-lgt2=(T2-T1)/Z………..②
由①②联解,可得Z=(T2-T1)/(lgD1-lgD2)
紫外线诱变:
在无可见光(只有红光)的接种室或箱体内,用15W的UV,照射距离为30cm;开启紫外灯,预热20-30min,使光线稳定;同时制备菌悬液,取5ml单细胞菌悬液置于直径为6cm的小培养皿上,无盖条件下直接照射,并用电磁搅拌设备均匀搅动悬液,照射时间不宜短于10-20s,也不长于10-20min。
酸牛乳发酵的原理:
牛乳是良好的发酵物质,包含有对营养要求苛刻的微生物发育所需的物质,通过乳酸菌的发酵,使乳粮转变成乳酸,乳的pH值就降低,而产生凝固或形成酸味,另产生抗菌素,防止杂菌和丁酸菌的污染。
大肠杆菌在含葡萄糖和乳糖的肉汤培养基中的二次生长:
当大肠杆菌生长于含葡萄糖和乳糖的培养基上,首先利用速效碳源葡萄糖进行生长,在葡萄糖还未利用完全之前,葡萄分解物阻遏 cAMP-CAP复合体,以致RNA聚合酶不能与乳糖的启动基因结合,转录不能进行,分解乳糖的酶无法合成,以致乳糖不能被利用。
培养基中葡萄糖耗尽,cAMP的阻遏被解除,Camp-cap复合体结合到启动子区,促进了RNA的转录,从而乳糖代谢的相关酶基因大量表达,大肠杆菌开始利用乳糖生长。
美拉德反应:它广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至呈黑色大分子物质类黑精或称拟黑素。
菌体的异常形态:有时菌体显著伸长呈丝状、分枝状或呈膨大状,这种不整齐形态称为异常形态。
异常形态依其生理机能的不同分为畸形和衰颓形两种。
畸形就是由于化学或物理因素的刺激,阻遏细胞的发育引起形态的异常变化,如巴氏醋酸杆菌正常情况下为短杆菌,由于培养温度的改变而成彷锤状、丝状或链锁状。
衰颓形是由于培养时间过久,细胞衰老,养分缺乏或由于自身代谢产物积累过多等原因而引起的异常形态。此时细胞繁殖终止,形体膨大构成液泡,染色力弱,有时菌体虽然存在而实际已死亡。如乳酷芽孢杆菌普遍正常情况下培养为长杆菌,老熟时变成无繁殖能力的分枝状的衰颓形。

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