34、蛋白质的利用率为77％的食物是（）。A、大米
35、蛋白质的利用率为76％的食物是（） B、白菜
36、蛋白质的利用率为67％的食物是（）A、小麦
37、虾中蛋白质的利用率为（）D、77％
38、建议每日摄取的优质蛋白质要占总量的（）B、30％
39、植物油的消化率一般可达（）D、100％
40、最佳蔬菜首推（）D、红薯
41、最佳汤食为（） B、鸡汤
42、三大致癌物质之首（）。B、亚硝酸盐
43、一只烤鸡腿等同于（）支烟的毒性。A、60
44、在降低重的过程中，膳食中蛋白质的比例可达（）以上。18%
45、在降低重的过程中，低脂膳食的脂肪可在（）以下。A、10％
46、在降低重的过程中，膳食中（）的比例可达18％以上。C、蛋白质
47、在降低重的过程中，膳食中（）的比例可在10％以下。B、脂肪
48、膳食中必需氨基酸所占的比例为（）。B、40％
49、膳食中非必需氨基酸所占的比例为（）C、60％
50、维生素（）促进糖的代谢。A、B1
51、（）是热能和B族维生素和无机盐的主要来源。B、谷类
52、在一般人的膳食中，粮食摄入量应占总食量的（）。30％－－40％
53、在一般人的膳食中，动物性食物及豆类占总量的（）为宜。C、25％——30％
54、在一般人的膳食中（）占总量的25%——30%..D 、动物性食物及豆类
55、（）是维生素、无机盐及膳食纤维的重要来源。B、蔬菜和水果类
56、蔬菜水果类在膳食中宜占（）左右。B
A、5%~10％      B、10％~20％   C、20％~30％    D、30%~40%

57、油脂类在一般宜占（）左右。。A
A、3%   B、4%   C、5%    D、6%

58、（）在一般人的膳食中宜占3％左右。A、粮谷类
59、（）是天然钙质的极好来源。A、奶类
60、一般早餐的能量占总能量的（）为宜。B、30％
61、一般中餐的能量占总能量的（）为宜。C、40％
62、一般晚餐的能量占总能量的（）为宜。A、、20％
63、我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的（）以上。B、两倍
64、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）为宜。D、6 克
65、（）是病人、老人和儿童良好的滋补品。
66、必须脂肪酸的热量不少于总量的（）B、2％
67、( ) 是钙内稳定最重要的生物调节因子之一。D、维生素D
68、（）是具有抗氧化作用的脂溶性抗氧化剂。C、维生素A
69、() 在抗动脉粥硬化和预防癌症中起着重要作用。D、维生素E
70、（）储存在肝脏，与参与神经鞘磷脂的代谢。B、维生素Ｅ
71、人体内总热能（）来自食物中的糖类。C，60％—70％
72、人体内总热能的60％~7o%来自食物中的（）。B、糖类
73、人体每天所需的热量有（）来自源于蛋白质。B、10％~14%.
74、人体每天所需的热量10％~14%l来源于（） A、蛋白质
75、（）可补充人体消耗的热能，极易被人体吸收。B、糖
76、（）可引起血中胆固醇、甘油三酯增高，造成高脂血症和动脉粥化硬化。C、脂肪
77、（）摄人量不足可造成机体消瘦、免疫功能下降。B、蛋白质
78、每日膳食中有（）脂肪便能基本满足人体的需要。C、50g
79、每日膳食中有５0g（）便能基本满足人体的需要。Ｃ、脂肪
80、脂肪的供给量按热量应占膳食总热量的（）。Ａ、２２％～２５％
81、（）的供给量按热量应占膳食总热量的２２％～２５％。Ｃ、脂肪
82、蛋白质在营养上的重要性在于它是供给人体（）的唯一来源。Ｂ、氮元素
83、（）在营养上的重要性在于它是供给人体氮元素的唯一来源。Ｂ、蛋白质
84、迄今已发现人体需要的维生素将近有（）Ｃ、２0
asss   
87、研究认为，每周（）KAL的运动量可大幅度降低胰岛素抵抗性 B、 1400~1800
88、（）是运动人群从事耐力运动的主要能源 C、 脂肪
89、运动员膳食中适宜的脂肪量为总能量的（） B、25%~30%
90、（）在一般人的膳食中宜3%左右  D、油脂类
91、（）在膳食中应占30%~40%  A、粮谷类
92一般（）的能量占总能量的40%为宜  B、中餐
93、遗传因素对人类健康的影响居于（）  A、第一位
94、（）占体重的18%。B、蛋白质
95、氨基酸是构成（）的基本单位  B、蛋白质
96、鸡蛋是最好的食物蛋白质来源，生物价高达（）94%
97、目前我国成年人（）的共给量以占总热量的50%~70%为宜。D、糖类
98（）是人体除氧以外赖以生存的最重要的物质A、水
99、（）中的蛋白质利用率为57%。C、虾
100、我国居民（）摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。C、食盐
三、多项选择题
1、（）是大脑发育最快的时期。（A、婴儿时期 C、儿童时期）
2、以下哪些营养素可以提高机体的免疫力：（A、维生素C   B、维生素E   C、维生素A）
3《2005年美国膳食指南》包括以下哪些部分：（A、体育锻炼  B、钠和钾  C、体重控制）
4、糖由哪三种元素组成：（A、碳  B、氢  D、氧）
5、糖依分子结构的简繁分为哪三种糖（A、单糖  B、多糖 D、多糖）
6、脂类包括以下哪些：（B、脂肪 C、类脂）
7、不饱和脂酸可分为那两种脂酸：（A、单不饱和脂酸 D、多不饱和脂酸）
8、（）是人体所需的两种重要的必需脂肪酸（B、亚油酸   C、亚麻酸）
9、以下哪些为常量元素（A、钙 B、钠C、硫 D、镁）
10、以下哪些为微量元素：（C、铁 D、锌）
11、食物纤维的生理作用是：（A、降低血浆中的胆固醇  B、促进生长发育 C 、降低餐后血糖升高的幅度 D、改善大肠中的代谢）
12、含食物纤维较多的食物有：（A、草莓 B、花生 C、麦麸 D、菠萝）