一、名词解释
1、类毒素 2、暗修复作用 3、巴斯德效应 4、诱导酶
二、图解题
1、原生质体融合 2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 3、艾姆斯试验法（Ames test）； 4、细菌的同步生长与非同步生长
三、填空题
1、影响革兰氏染色结果的因素是 、 、 ， Bacillus subtilis 属于 性菌，染色结果为 色。
2、微生物胞内酶作用的最适PH多接近 ，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近 。
3、根据微生物生长和氧气的关系，可分为 、 、 三大类型。米曲酶属于 ，解脂假丝酵母属于 ， 酪酸梭状芽孢酵母属于 。
4、影响微生物抗热力的因素是 、 、 、 、 。
5、大肠杆菌的定义是   。在食品中检测大肠菌群的意义是   。常用   培养基，根据其用途，该培养基属于  培养基。
6、微生物的次生代谢产物包括 等。
7、活性污泥是指 ，用活性污泥处理污水的方法又称  法。
8、微生物营养物质的输送方式有 、 、 、 四种类型。
9、 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以  为最终电子受体时称有氧呼吸，以   为最终电子受体时称无氧呼吸，以   为最终电子受体时称发酵。
10、 噬菌体具有 、 、 等特点，温和噬菌体可以 、 、 三种状态存在。
四、问答题
1、试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理。
2、试述微生物菌种保藏的原理，Lactobacillus bulgaricus 和 Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？
3、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？
4、下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？为什么？
（1）市售的米粉 （2）肉类罐头
5、利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。
2000 年硕士学位研究生入学试卷(微生物)
一、名词解释（15分）
1、温和性噬菌体 2、巴斯德效应 3、艾姆斯试验（Ames test） 4 、ELISA 5、 PCR
二、填空题（20分）
1影响革兰氏染色结果的因素是 、 、 ， E.coli属于 性菌，染色结果为 色。
2生长因子是 ，主要包括 、 、 。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是 、 、 。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为 、 、 三大类型。黑曲酶属于 ，肉毒梭状芽孢杆菌属于 ，酿酒酵母属于 。
5影响微生物抗热力的因素是 、 、 、 、 。
6大肠杆菌的定义是 。 在食品中检测大肠菌群的意义是 。 常用 培养基，根据其用途，该培养基属于 培养基。
7、BOD5 是指 。
8、活性污泥是指 。
9、光复活作用是指 。
10、噬菌体的特点是 。
三、问答题（65分）
1、举例说明微生物的特点。(8分)
2、酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？(8分)
3、叙述微生物的营养物跨膜输送方式；(8分)
4、当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；(8分)
5、试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。(8分)
6、果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？(10分)
7、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案， 如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？(15分)
1999 年硕士学位研究生入学试卷(微生物)
一、名词解释（20分）
1、原生质体 2、菌落 3、质粒 4、芽孢 5、诱导酶 6、生长因子 7、巴斯德效应 8、营养缺陷型 9、BOD 10、血清学反应
二、图解题（20分）
1、酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 2、烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史； 3、微生物生长与温度的关系； 4、艾姆斯试验法（Ames test）； 5、细菌在液体培养基中的生长曲线
三、问答题（60分）
1、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？
2、试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？
3、试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于 Escherichia coli 和
Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；
4、影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D 值、Z值以及 D值和 Z值得关系。
5、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
6、根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。
1998 年硕士学位研究生入学试卷(微生物)
一、名词解释
1芽孢 2菌落 3质粒 4回复突变 5生长因子 6诱导酶 7拮抗 8巴斯德效应 9光复活作用 10活性污泥
二、图解题
1、酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2、D值 3、烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史 4、艾姆斯试验法（Ames test）
三、填空题
1、微生物的特点是 、 、 、 、 。
2、微生物的学名有 和 所组成。
3、细菌革兰氏染色的主要原理是 ， 影响染色 的主要因素是 和 ，革兰氏染色后为红色 的是 菌
4、霉菌产生的无性孢子是 、 、 。
5、微生物的培养基按用途可分为 、 、 、 、 。
6、根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于 ，大多数霉菌属于 。
7、影响微生物生长的延滞期长短的因素有 、 、 等。
8、染色体畸变有 、 、 、 四 种情况。
9、影响微生物的抗热性的因素是 、 、 、 、 。
10、在空气中能较长时间的微生物类群是 、 ，特点是 。
11、培养时，培养皿倒置是为了 和 。
12、平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是 。
13、 BOD是指 。
四、问答题
1、如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；
2、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？并说明原 因？
3、菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；
4、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养
基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
5、试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理。
6、下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？并说明原因？
⑴市售面包 ⑵充CO2的果汁
1997 年硕士学位研究生入学试卷(微生物)
一、名词解释
1、原生质体 2、芽孢 3、菌落 4、诱导酶 5、生长因素 6、回复突变 7、诱导 8、拮抗 9、血清学反应 10、巴斯德效应
二、图解题
1、曲酶的细胞形态； 2 、Z值； 3、微生物营养物质的四种运输方式； 4、微生物生长与T的关系
三、填空题
1、微生物生长的特点是：     、     、    、    、    、 生长旺、繁殖快。
2、微生物的学名是由     和    所组成。
3、细菌革兰氏染色的主要原理是     。影响染色的主要因素是    和   ，革兰氏染色后为红色的是   。
4、酵母菌是  ，其无性繁殖方式是 和 芽殖、裂殖，有性繁殖是 形成子囊和子囊孢子。
5、霉菌产生的无性孢子有 、 、 。
6、噬菌体的特点是 、 、 ，其生长繁殖过程包括 、 、 、 、 五个步骤。
7、培养基按用途可分为 、 、 、 、 。
8、根据生长和O2 的关系，大多数酵母属于 ，大多数霉菌属于 。
9、影响微生物生长的延滞期长短的因素有 、 、 等。
10光复活作用是指 、 、 、 四 种情况 。
11、染色体畸变是指 、 、 、 四种情况。
12、大肠杆菌是指 ， 食品中大肠菌群测定的食 品卫生含义是 。
13、影响微生物的抗热性的因素是 、 、 、 、 。
14、 BOD是指 。
15、在空气中能较长时间的微生物类群是 、 特 点是 。
16、培养时，培养皿倒置是为了 和 。
17、平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是 。
四、问答题
1、如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。
2、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？说明原因？
3、设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本 原理。
4、下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？并说明原因？ ⑴市售面包 ⑵充CO2 的果汁；
5、菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明。