2010江南大学食品工艺学复试试题

本站小编 免费考研网/2015-04-23


2010江南大学食品工艺学复试试题
一、名词解释
1、玻璃态转化温度
2、冷耗量
3、吸收剂量
4、商业无菌
5、酸性食品
二、英文解释
1、MSI
2、MAS
3、CRP
4、IQF
5、TBHQ
6、GMP
7、HACCP
8、F=nD
9、P(t1-t2-t3)/θ
三、简答题
1、写两种无菌保藏技术,并举例
2、适合对液体食品干燥的两种方法或设备
3、一种对流干燥设备,一端进气口空气90℃,另一端进气口空气温度65℃,干燥管长10米,排气口在干燥管4.5米处。作干燥曲线图(空气温度曲线,水分含量曲线,食品温度曲线)
四设计题
鲢鱼的品质特点?设计三种可开袋即食的产品并写出工艺流程及关键操作。


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