2009年西南大学食品科学学院研究生复试试题 《食品生物技术》部分（20分） 一、名词解释 1、 质粒 2、 富集培养 3、 酶工程 4、 PCR 二、问答题（30分） 1、 试分析温度对微生物生长和发酵有什么影响？在生产中应该注意什么？ 2、 什么是二次生长曲线？请画出大肠杆菌在乙酸和葡萄糖中生长曲线。 《食品分析与检验 ...

乳和生乳 第一章乳制品工艺 乳品工业是以动物乳（牛乳为主）为原料，经原 料预处理和加工而制成乳饮料、炼乳、乳粉、奶油等半成品及成品的一门工业。 本书中所出现的乳通常指牛乳而言。牛乳的特点： 1、生产成本低，饲料转化率高。 2、乳的生物学效价高，易于消化吸收。 3、奶中的氨基酸、矿物质成分齐全，符合人体需 ...

果蔬制品工艺学 第一章果蔬加工原料 一、果蔬的化学成分与加工 原料及产品的品质:①色泽②风味③营养④质地 水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、水溶性色素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等。 非水溶性成分：纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素、脂溶性色素、部分含氮 ...

第一讲 一、大豆的分类1．按生长季节分类 按大豆的生长季节可分为春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆四类。2．按种子形状分类 按种子形状可分为圆形、椭圆形、扁椭圆形、长椭圆形等。3．按种皮色泽分类 按种皮色泽可分为黄、青、黑、褐、双色五种。4．按种粒大小分类 衡量种粒大小，有重量法、种粒大小指数法和圆孔筛区分 ...

西南大学2013-2014学年度上学期2013级期末学业水平测试 中国法制史试题及参考答案 一.单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的。 1.中国法最早的一个主要形式是战争中的（ A ） A.军法 B.祀 C.刑法 D.士师 2.夏朝解释和谁罪与刑的基本依据是（ A ） A. ...

2012西南大学 333教育综合考研真题 一， 名词解释（30） 狭义的教育 苏格拉底法 朱子读书法 学校管理 学习策略 二 简答题（40） 1， 简述在教学过程中需要处理好的几种关系？ 2， 简述陶行知的生活教育理论？ 3. 4， 简述学校心理健康教育可以通过哪些主要途径进行？ 三 论述题（80） 1， 对教育的社会功能进行评述 ...