东北财经大学1990年考研真题-现代饭店管理

本站小编 FreeKaoyan/2018-01-22

?名词解释(每题2分,共计20分)
?能级原理
?客房双开率
?德尔菲法
?速动比率
?星级制
?质量认证
?设备技术寿命
?标准菜谱
?餐厅内部推销
?价格折扣的优惠策略
二,填空题(每小题1分,共计10分)
?豪华饭店时期的代表人物是---------
?喜来登饭店联号的创始人是--------
?----------是现代饭店企业组织的基本形式
?表示饭店接待能力利用状况的基本指标是-----
?----被称作饭店服务与管理的橱窗
?最简单的消费行为过程分析,是从一些心理学的角度研究消费行为的学者提出的-=-----
?--------是菜单设计的主要内容
?出访的冷菜间需要工作台,水池,冰箱,空调合------灯等
?在食品原料采购中,-----------原料采购频率大,一般需要----采购
?餐饮业劳动分配指标表示---------的比例
三,简述题(每小题5分,供30分)
?现代饭店集团经营形式。
?制定经营战略的依据。
?饭店财务管理的基本准则和依据。
?饭店设备选购阶段经济评价的常用方法。
?影响厨房设计和布局的因素
?餐饮销售控制指标及作用。
四,论述题(共40分)
?PDCA循环的基本内容。(10分)
?餐饮成本控制。10分
?从饭店企业的基本特征看饭店管理现代化。20分

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