水分含量变化：
AB—食品预热，水分开始蒸发，下降缓慢
BC—温度梯度减小或消失，水分快速迁移蒸发，快速下降C—多层吸附水，水分下降缓慢
DE—水分减少趋于停止或含量达到平衡。干燥速率变化：
A”B”—水分开始蒸发，速率上升
B”C”—到达B”时达到最大值，此时水分转移与蒸发达到平衡，速率不变。C”—第一临界水分点，物料表面不再完全干燥
C”D”—汽化物料结合水分，随表面水分降低，速率下降。
D”—物料表面已干，水分较难通过干燥表面蒸发，阻力增大，速率下降更快，直到E”点终止。食品温度变化：
A’B’—食品初期加热阶段
B’C’—B’吸收热量全部用于蒸发，干燥速率不变C’D’—蒸发减少，热量剩余，温度升高
D’E’—温度上升，直到干燥达到平衡，E’温度与环境相同。
