一、水分 1 请论述食品中水分与溶质间的相互作用。 食品中水分与溶质间的相互作用主要表现在以下几个方面： ⑴水与离子和离子基团的相互作用：在水中添加可解离的溶质，会破坏纯水的正常结构，这种作用称为离子水合作用。但在不同的稀盐溶液中，离子对水结构的影响是有差异的。某些离子如K+、Rb+、Cs+、Cl-等具有破坏水 ...

水分 1 简要概括食品中的水分存在状态。 食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由 ...

西南交通大学硕士研究生招生入学考试环境化学历年试题 说明：1、参考书：高等教育出版社戴树桂主编《环境化学》（1997年出版） 2、专业课代号：411 3、范围：不涉及小字部分（2007年考试范围） 西南交通大学2002硕士研究生招生入学考试环境化学历年试题 一、概念题（25分） 解释下列术语： 光化学烟雾 ...

浙江海洋学院2012年硕士研究生入学考试初试试题（B卷） 报考专业：食品加工与安全考试科目： 908食品化学 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 一、名词解释（每小题5分，共40分） 1.Hysteresis 2.低聚糖 3.淀粉糊化 4.同质多晶 5.范德华相互作用 6.塑性脂肪 7.过氧化值 8.酶的周转率 ...

1*天然药物化学研究的内容有哪些？ 答：天然药物中各类化学成分的结构特点、理化性质、提取分离与鉴定方法，操作技术及实际应用。 2*如何理解有效成分和无效成分？ 答：有效成分是指天然药物中经药效实验筛选具有生物活性并能代表临床疗效的单体化合物，能用结构式表示，具有一定的物理常数。天然药物中不代表其治 ...

1997年生物化学 一、名词解释（每题3分，共30分） 1 操纵子 2 反馈抑制 3 密码子的简并性 4 蛋白质四级结构 5 盐析 6 碱性氨基酸 7 Z-DNA 8 ATP 9 核苷磷酸化酶 10 磷酸果糖激酶 二、填空（每空1分，共28分） 1 DNA损伤后的修复主要有共修复、______________和_________________三种方式 ...

2016年山东大学审美文化学考博真题 一、从审美文化视角阐释中国古代道不远人说。（20分） 二、论述审美文化与一般文化形态的异同。（20分） 三、试论述中西方在追求和谐之美方面的异同。（20分） 四、从审美文化史的角度上，简述陶渊明与谢灵运诗歌创作上的各自特点。（20分） 五、论述 ...