近年来我国食品工业有了很大发展 ,其中高新技术的开发应用 ,已成为食品工业发展的一个重要方向。它不仅可提高生产率 ,降低成本 ,而且可改善食品品质 ,开发新食品。从当今国内外食品加工高新技术的发展看 ,食品生物技术及计算机智能化自动化技术是两个最重要、最活跃的方面 ,其它如挤压膨化技术、微波技术及辐照技术等均有长足的发展。
1    食品生物技术
现代生物技术近 10 多年来在国内外得到迅速发展,是一门以生物科学为基础 ,利用工段提供生物制品的科学技术 ,现代食品工业的发展与生物技术紧密相关。与食品工业的生物技术开发的主要内容是微生物和酶的利用两个方面。
2 　高度自动化及计算机智能化
随着食品工业在各国的大规模高速发展,食品生产线的高度自动化及机电一体化就成为必然趋势。生产线高度自动化 ,除包括加工工艺自动化外 ,还含质量检测调整自动化 ,它是以高生产率及减少生产人员为基本特征。电一体化是当今一项新兴科技 ,由计算机控制的智能化单机设备 ,为生产过程的监控管理系统提供了可靠条件 ,而监控管理系统又为这种单机设备创造了良好工作环境 ,从而大大提高了生产过程自动化程度和管理水平。这种应用计算机技术的单机设备已成为食品工业的一种发展趋势。
3 　其它高新技术
311 　挤压膨化技术
挤压膨化技术近年来在国内外得到迅速发展。当前发展食品膨化技术的关键是开发研制新的挤压膨化设备 ,发达国家在设备的大型化、生产线自动化及研制新机型方面都取得很多新的成就。膨化挤压技术在开发创造食品新品种方面有独特的作用。可将谷物制成各种小吃食品 ,如薄脆饼、饼干等;将谷物粉制成高纤维及高蛋白食品;将大豆、花生等制成植物蛋白。
312 　微波技术
食品加工中微波技术的应用有以下几方面。其一是杀菌、灭虫、保鲜。食品中污梁的微生物细胞在微波能作用下被迫做超高频震荡 ,由于温度快速上升导致菌体死亡或受干扰 ,无法繁殖。同时由于食品中水活度下降 ,也破坏了菌虫生存繁殖的条件。其二是干燥与焙烤。可用以加工价值高、质量要求严的食品 ,例如 ,用以加工茶叶 ,可保持原有的清香且不发霉。微波能应用于食品加工有明显特点 ,即加热快速 ,食品内外同时升温 ,加热均匀 ,色香味保持良好 ,工艺简单 ,生产率高 ,适于自动化大生产。
313 　食品辐照技术
食品辐照技术通常使用的是γ射线(由 Co 及 Cs放出) 、X射线(能量在 5Mev 以下)
及电子高速射线(能量在 10Mev以下) 。γ,X射线有较强的穿透力 ,照射到食品内部后 ,抑
制或破坏其细胞生理代射作用 ,从而达到杀菌及延长食品存储时间的目的。与一般加热法相比 ,耗能低 ,易于准确控制 ,效率高。这种方法还可使食品产生化学反应。辐照法不仅减少因食品引起的疾病 ,而且可减少食品损失 ,提高经济效益。
除了上诉各项新技术外 ,还有真空技术、低温粉碎技术、瞬时加热技术、膜分离技术等 ,在食品工业上均有广阔前景 ,有待我们进一步开发研究。
 
五、试介绍你所熟悉的一类食品的完整生产工艺流程，并分析其中主要工序及控制原理。
（见食品工艺学资料）食品罐藏
    简述巴氏杀菌奶的生产加工方法：
原料乳的验收：必须严格管理、认真检验。
过滤与净化：除去乳中的尘埃、杂质.
标准化: 保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪，凡不合乎标准的乳,都必须进行标准化。
预热均质:采用低温长时时，一般于杀菌之前进行均质。均质效果与温度有关，所以须先预热。如果采用板式杀菌装置进行高温短时或超高温瞬时杀菌工艺，则均质机装在 预热段后、杀菌段之前。牛乳进行均质时温度宜控制在60~65 ℃。在此温度下乳脂肪处于溶融状态，脂肪球膜软化有利于提高均质效果。均质压力一般为15~20 MPa。使用二段 均 质机时，第一段均质压力为15~20MPa, 第二段均质压力3~5 MPa。
杀菌:低温长时62～65℃、30min高温短时72～75℃，15s；80～85℃，10～15s。超高温：125～138℃，1～4s。 
冷却：用片式杀菌器时，乳通 过冷却区段后已冷至4 ℃以下。如用保温缸或管式杀菌器，需用冷排或其他方法将乳冷却至4 ℃以下。
灌装冷藏：冷却后的牛乳应立即分装。包装容器：以前我国乳品厂采用的灌装容器主要为玻璃瓶和塑料瓶。目前已发展为塑料袋和涂塑复合纸/盒袋包装。灌装后的杀菌乳，送入冷库作销售前的暂存。冷库温度一般为4~6 ℃。冷藏销售， 贮藏期为1周左右。
六、英译汉
Dried and dehydrated foods are more concentrated than any other preserved form of foodstuffs. The main purpose of dehydration is to extend the shelf life of foods by a reduction in water activity. This inhibits microbial growth and enzyme activity, but the product temperature is usually insufficient to cause inactivation . The reduction in weight and bulk of food reduces transport and storage costs and, for some types of food, provides greater variety and convenience for the consumer.
 There are chemical and biological forces acting upon the food supply man desires. Man controls the chemical forces in dehydrated food by packaging and certain chemical additives. The biological forces are controlled by reducing the free water content and by heating. To be a suitable substrate to support growth of microorganisms, a food must have free water available for the microorganisms. By reducing the free water content, thereby increasing osmotic pressures, microbial growth can be controlled.
干燥和脱水食品比其他任何防腐形式的食品更浓缩或聚集。脱水的主要目的通过减少水分活度延长货架期。它可以抑制微生物的生长及酶的活性,但产品的温度通常不足以引起失活。通过减轻食品的重量和减小食品的体积可减少运输和储存食品的成本,且对于某些种类的食品,还为消费者提供了更多的品种和方便。