23．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白质的一级结构变化与蛋白质的功能密切相关。
24．肌红蛋白和血红蛋白的α和β链有共同的三级结构。
25．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。
三、填空题
    １．组成蛋白质的氨基酸有20种，其中，必须氨基酸有                       种，即                                                 。
２．通用氨基酸除              外都有旋光性；             和            分子量比较小而且不合硫，在折叠的多肽链中能形成氢键；              在稳定许多蛋白质结构中起重要作用，因为它可参与形成链内和链间的共价键。             具有非极性侧链且是生成酪氨酸的前体。
３．氨基酸结构上的共同点是：(1)                ,(2)                      ，(3)                            。
４．在蛋白质一级结构测定中，常用来做Ｎ－端分析的方法有               ,                和                三种。
    ５．有一蛋白质经末端分析知道有两个Ｎ－末端，ＳＤＳ电泳均显示两条带，说明该蛋白质含有         亚基，另一种蛋白质分子用羟基乙醇处理，在酸性碱性条件下均显示一条带，说明该蛋白质分子的结构特点是                                       。
６．蛋白质的主链构象单元有         ，          ，          ，            四种。
７．盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度              ，称为             现象；盐浓度高时，盐的加入使蛋白质的溶解度               ，称为               现象。
８．在典型的α－螺旋结构中，一个氨基酸的氨基氢与其前面第            个氨基酸残基的羰基氧形成氢键，在此封闭体系内，共含有           个主链原子。
9．在正常生理条件下(pH＝7)，蛋白质分子中           和            的侧链部分带正电荷。
10．2，4—二硝基氟苯(DNFB或FDNB)与氨基酸作用可生成黄色的              ，简称                 。
11．球蛋白分子中                基团排列在外部，             基团排列在分子的内部。
12．1953年英国科学家              等人首次完成牛胰岛素              的测定，证明牛胰岛素是由            条多肽链，共              个氨基酸组成。
13．生活在西藏高原的人血液中，2，3—二磷酸甘油酸的浓度比一般人          。
14．用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据是所有的蛋白质分子中都含有           、
            和           三种氨基酸。。
15． 1965年中国科学家完成了由51个氨基酸残基组成的                合成。
16．目前己知的超二级结构有            、            、           和         四种基本形式。
l7．维持蛋白质三级结构的作用力是           ，            ，            和盐键。
18．胶原蛋白的基本组成单位是由              组成的原胶原蛋白，再经多次聚合形  
                 。
19．在pH6.0时将G1y，A1a，G1u，Lys，Arg和Ser的混合物进行纸电泳，向阳极移动    快的是          ；向阴极移动最快的是          和           ；移动很慢接近原点的是          ，         和           。
20．测定肽段常用的方法是Edman化学降解法，Edman试剂是               。
22．去污剂如十二烷基磺酸钠(SDS)使蛋白质变性是由于SDS能破坏              使疏水基团暴露到介质中。
23．研究蛋白质构象的方法很多，但主要是应用               。
四、选择题
１．在生理ＰH条件下，带正电荷的氨基酸是：
    Ａ Ala                    Ｂ Try
    Ｃ Trp                    Ｄ Lys
２．下列哪些氨基酸只含非必须氨基酸：
    Ａ 芳香族氨基酸            Ｂ 碱性氨基酸
    Ｃ 酸性氨基酸                Ｄ 支链氨基酸
３．下列哪些蛋白质是不溶于水的？
    Ａ    血红蛋白                Ｂ 酶
    Ｃ    抗体                    Ｄ 胶原蛋白
４．细胞色素氧化酶除含有血色素辅基外，还含有：
    Ａ 铜                      Ｂ 铁
    Ｃ 镁                      Ｄ 锌
５．蛋白质在280nm有最大光吸收，主要是因为其中含有：
    Ａ Phe                     Ｂ Tyr
    Ｃ His                     Ｄ Trp
６．pＩ在pH７附近的ＡＡ是：
    Ａ Ser                     Ｂ Glu
    Ｃ Asn                     Ｄ His
７．下列哪种蛋白质含有三股螺旋：
    Ａ α－角蛋白              Ｂ 血红蛋白
    Ｃ 原胶原蛋白              Ｄ 丝心蛋白
８．维持蛋白质空间结构稳定的主要因素是：
    Ａ 疏水作用                Ｂ 氢键
    Ｃ 范德华作用力            Ｄ 盐键
９．茚三酮与脯氨酸反应时，在滤纸层析谱上呈现：
    Ａ 蓝紫色                  Ｂ 红色
    Ｃ 黄色                    Ｄ 绿色