乳和生乳 第一章乳制品工艺 乳品工业是以动物乳（牛乳为主）为原料，经原 料预处理和加工而制成乳饮料、炼乳、乳粉、奶油等半成品及成品的一门工业。 本书中所出现的乳通常指牛乳而言。牛乳的特点： 1、生产成本低，饲料转化率高。 2、乳的生物学效价高，易于消化吸收。 3、奶中的氨基酸、矿物质成分齐全，符合人体需 ...

果蔬制品工艺学 第一章果蔬加工原料 一、果蔬的化学成分与加工 原料及产品的品质:①色泽②风味③营养④质地 水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、水溶性色素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等。 非水溶性成分：纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素、脂溶性色素、部分含氮 ...

第一讲 一、大豆的分类1．按生长季节分类 按大豆的生长季节可分为春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆四类。2．按种子形状分类 按种子形状可分为圆形、椭圆形、扁椭圆形、长椭圆形等。3．按种皮色泽分类 按种皮色泽可分为黄、青、黑、褐、双色五种。4．按种粒大小分类 衡量种粒大小，有重量法、种粒大小指数法和圆孔筛区分 ...

昆明理工大学化工原理下复习 1．比较单效与多效蒸发的优缺点，说明多效蒸发的效数受哪些限制，如何确定最佳效数 答：随着效数增加，蒸发操作的经济性W/D逐渐提高，但温差损失随之增大，蒸发器的生产能力和生产强度下降，对某些溶液甚至可能发生总温差损失等于或高于传热总温差而使操作无法进行，而且效数增加到一定程度时 ...