2007年微生物试题
2007年硕士研究生入学考试初试试题
一、名词解释（42分，每题3分）
1、消毒：是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
2、培养基：指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的营养物质。
3、食品微生物学：是微生物学的一个重要分支，是研究与食品有关的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的一门学科。
4、NADH•H+：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ι。
5、共生:指两种生物共居在一起，相互分工合作，相依为命，甚至达到难分难解，合二为一的极其紧密的一种相互联系。
6、噬菌体：即原核生物的病毒，包括噬细菌体，噬放线菌体和噬蓝细菌体等。
7、基因突变：指生物体内遗传物质的分子结构突然发生可遗传的变化。
8、cfu（菌落形成单位）：把稀释后的一定量菌样通过浇注或涂布的方法，让其内的微生物单细胞一一分散在琼脂平板上（内），待培养后，每一活细胞就形成一个单菌落，此即cfu。
9、菌落：由单个细胞或少数几个细胞在固体培养基上形成的肉眼可见的子细胞群体。
10、裂解量：平均每一个宿主细胞裂解后产生的子代噬菌体的数量。
11、水活性值（水活度）：表示天然环境中微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。定量表示是同温同压下，某溶液的蒸汽压和纯水蒸汽压之比。
12、DCA循环：
13、拮抗：又称抗生，指由某种生物所产生的特定代谢产物可抑制他种生物的生长发育甚至杀死它们的一种相互关系。
14、密码子：遗传密码的信息单位（codon），每一密码子由3个核苷酸序列即一个三联体（triplet）所组成。一般都用mRNA上3个连续核苷序列表示。
二、填空（24分，每空1分）
1细菌的基本形态有
2系统。
3
4
5微生物对营养物质的吸收和运输四种方式有：单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团移位。 6病毒的对称体制有、二十四面体对称和
7N―乙酰葡萄糖胺和酰胞壁酸相联结而成的网状结构。
三、简答题（36分，每题9分，任选4题）
1、简述细菌细胞膜的功能。
答：1）选择性的控制细胞内外的营养物质和代谢产物的运送；2）是维持细胞内正常渗透压的屏障；3）合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、LPS、荚膜多糖等）的重要基地；4）膜上含有氧化磷酸化或合成磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能场所；5）是鞭毛基体的着生部位好鞭毛旋转的供能部位。
2简述影响微生物生长的外界环境因素有哪些？
3微生物有哪些共性特征？
微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的五个重要特性，即
体积小，面积大：一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余4个共性。
吸收多，转化快：这个特性为微生物的高速生长繁殖和合成大量代谢产物提供了充分的物质基础。
生长旺，繁殖快：微生物的这一特性在发酵工业中具有重要的实践意义，主要体现在它的生产效率高、发酵周期短上。
适应强，易变异：微生物具有极其灵活的适应性和代谢调节机制，可以再短时间内产生出大量变异的后代。
分布广，种类多：微生物因其体积小、重量轻和数量多等原因到处传播，只要条件适合就能生存，为人类在新世纪中进一步开发利用微生物资源提供了无限广阔的前景。
4简述微波杀菌的原理及其优点。
5简述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的原理和方法。
艾姆氏试验室一种利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌剂的简便有效方法。
原理：鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在基本培养基的平板上不能生长，如发生回复突变变成原养型后则能生长。
方法：在含待测可疑“三致”试样中，加入鼠肝匀浆液，经一段时间保温后，吸入滤纸片中，然后将滤纸片放置于上述平板中央。经培养后，出现3种情况：1）在平板上无大量菌落产生，说明试样中不含诱变剂；2）在纸片周围有一抑制圈，其外周出现大量菌落，说明试样中有某种高浓度的诱变剂存在；3）在纸片周围长有大量菌落，说明试样中有浓度适当的诱变剂存在。
6简述无机盐作为微生物营养要素的功能有哪些？
答：大量元素：1）细胞内一般分子组成：P、S、Ca、Mg、Fe；2）生理调节物质：渗透压的维持；酶的激活剂；pH的稳定剂；3）特殊功能：化能自养菌的能源；无氧呼吸时的氢受体；
微量元素：1）酶的激活剂：Cu2+,Mn2+；2）特殊分子结构构成：Co、Mo
四、论述题（48分，每题12分，任选4题）
1请举例说明测定微生物生长的方法有几类？与测定微生物繁殖方法有何差别？
答：测定微生物生长的方法适应于各种微生物，一般有干重法、比浊法和生理指标法。
测定微生物繁殖的方法只适用于单细胞状态或个体分明的细菌、酵母菌、以及放线菌和霉菌等的孢子，具体方法主要有计数板直接计数法和活菌计数法。
2试从食品自身的条件分析食品腐败变质的原因。
3、试分析专性厌氧微生物与兼性微生物的生理基础。
答：专性厌氧菌细胞内缺乏超氧化物歧化酶（SOD）、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶。超氧化物歧化酶可以将超氧阴离子自由基转化成过氧化氢；过氧化氢酶可以将过氧化氢转化成水和氧气
兼性微生物，它是以在有氧条件下的生长为主也可兼在厌氧条件下生长的微生物，它们在有氧时靠呼吸产能，无氧时则借发酵或无氧呼吸产能，细胞含SOD和过氧化氢酶。
4、从形态结构方面阐述细菌、放线菌、真菌和病毒间的差异
答：细菌是单细胞原核生物，（2分）放线菌是单细胞原核生物，是菌丝体，（2分）霉菌
是真核生物，是丝状体，(2分)酵母菌是单细胞的真核生物，（2分）病毒是非细胞结构的
生物，仅由核酸和蛋白质组成。（2分）
5、菌种保藏的基本原理是什么？常用的保藏方法有哪些？
原理：首先，要挑选典型菌种的优良纯种，最好采用它们的休眠体进行保藏。其次，创造一个使微生物代谢不活泼、生长受抑制的环境条件。再次，添加保护剂或酸碱中和剂，避免保藏过程中细胞受伤。 常用的保藏方法：定期移植保藏法；液体石蜡法；砂土保藏法；冷冻干燥保藏法；液氮保藏法；基因工程菌保藏
6、微生物代谢中反馈调节的形式有几种？说明其调节机理。