食品科学与工程专业硕士研究生培养方案
一、培养目标
根据教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导方针，为培养德、智、体全面发展的、能适应社会、经济和科学技术发展需要的高层次专门人才，对硕士研究生的培养提出如下要求：
1、掌握马克思主义基本理论，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的道德品质和较强的事业心，积极为社会主义现代化建设服务。
2、树立实事求是和勇于创新的科学精神，掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识，掌握必要的实验技能，具备必要的社会实践经验，具有从事该领域科学研究工作或独立承担专门技术工作的能力。
3、掌握一门外国语，并能熟练地运用于本专业。
4、身心健康。
二、研究方向及主要研究内容
见附表一。
三、学习年限及时间分配
1、脱产硕士研究生的学习年限一般为三年。
2、在职人员的学习年限可适当延长，但延长时间一般不超过一年。
3、对于提前达到培养目标、成绩优良的硕士研究生，经本人申请，导师同意，学院审批后报研究生院批准，可申请提前进行学位论文答辩；由于客观原因不能按时完成学业者，须提前三个月向有关部门提出申请，经导师同意，学院审批，研究生院批准，可延长学习年限。没有提出延长报告或申请延长期满仍未完成硕士论文工作者，均按结业处理。
4、提前或延期进行学位论文答辩的具体事宜详见校研院字〔2007〕2号文件《关于研究生提前或延期进行学位论文答辩的暂行规定》。
四、课程设置及学分要求
硕士研究生的课程学习实行学分制，本专业硕士研究生在其学习过程中至少应修满32学分，必修课应不低于18学分（含文献阅读及开题报告各1学分）。补修课针对跨专业招收的研究生而设置。补修内容为本科生主干课程，补修课的选择应根据专业需要及学生情况由学科及导师确定，补修课程不计学分。
课程设置见附表二。
五、文献阅读
本专业硕士研究生将通过专业文献阅读了解学科前沿、掌握学科发展动态。本专业硕士研究生应在第一学年第二学期完成50篇专业文献（其中至少有25篇外文专业文献）的阅读，阅读后写出阅读报告，经指导教师批阅后给出成绩，合格者获得1个必修学分。
六、开题报告
为确保学位论文的质量，硕士研究生应在教师指导下，通过文献阅读、学术调研，尽早确定论文选题范围，并举行开题报告会。本专业硕士生开题报告会在第三学期进行，本专业全体教师参加，全体与会者共同评议。开题报告通过者获得1个必修学分，没有通过者需在2个月之内重新准备材料，组织开题报告会。开题报告的有关材料由学院统一保存至硕士研究生毕业备查。
七、中期考核
对硕士研究生在论文工作期间必须进行一次中期考核，由各系统一组织并制定考核内容及要求，对于未通过者提出再次开题的具体要求。考核结果保存在学院，研究生院将随机抽查。凡不符合要求者，令其重做，并延期毕业论文答辩。
八、论文工作
论文工作应与课程学习交叉进行，硕士研究生用于科学研究和撰写论文的累计时间一般不应少于一年。导师要全面掌握硕士研究生的论文工作进度，根据实际需要对论文工作计划进行及时和必要的调整。硕士论文的具体要求按学校学位管理条例规定执行。
附表一：
研究方向及主要研究内容介绍
| 一级学科名称 | 食品科学与工程 | 代码 | 0832 |
| 二级学科名称 | | 代码 | |
| 序号 | 研究方向 | 主要内容简介 | 带头人 |
| 01 | 食品加工、保藏理论与新技术 | 食品加工、保藏原理与新技术，腐败变质机理及影响因素，计算机分析、检测、过程检测与优化。 | 殷涌光 |
| 02 | 食品品质自动检测与功能食品 | 功能、保健食品成分分析与开发；生物传感器的研究与应用；食品加工计算机测试及加工过程控制与自动化。 | 孙永海 |
| 03 | 食品微观结构与加工过程模拟 | 食品大分子的改性及其结构与活性之间的关系；食品微观结构、工程性质及加工过程模拟；生物聚合材料与可食性包装的研究。 | 马中苏 |
| 04 | 食品废弃物处理技术与设备 | 应用现代物理、化学、以及生物技术，对食品废弃物进行处理，以达到无害化、减量化、资源化的目的。研究内容包括食品废弃物的理化生特性，处理机理、处理工艺、处理设备等。 | 张贵林 |
| 05 | 食品包装理论与技术 | 食品及农产品的储运技术研究，检测方法及检测设备的研究，包装自动化技术及设备研究，新型包装材料及包装容器研究，现代信息技术在包装工程中的应用研究。 | 范云翔 |
| 06 | 食品生物技术 | 食品生产的生物技术、酶在食品中的利用技术、食品中病原菌的检定等方面进行研究，并研究食品质量与安全中快速的检测方法。 | 王昕 |
