一、培养目标
培养能适应我国现代化建设事业需要的、德、智、体全面发展的、具有创新精神和创业能力的食品科学与专业人才。具体要求是：
1. 掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，坚持四项基本原则，热爱祖国，遵纪守法，品德良好，具备严谨科学态度和优良科研作风。
2. 适应国家经济建设、社会发展和科技进步的要求，掌握食品科学的系统理论知识和基本实验技能，具有宽广和坚实的基础和基本实验操作技术，了解本学科的发展历史、现状，以及所研究领域的最新学术动态；熟练掌握一门外语，能阅读本专业的外文资料；能在研究中熟练使用计算机；具有独立从事本学科有关的科研课题和教学工作的能力。学位论文要求具有较为重要的学术意义或应用价值，并具有一定的创新性。论文在深度和广度两方面均需达到相应的要求。
3. 具有健康的心理和体魄。
二、学习年限
硕士生学习年限一般为3年。实行学分制和弹性学制。允许分段完成学业，允许休学创业。休学与在读的时间之和不得超过5年。
学习优秀的硕士生可以按照学校相关规定申请提前毕业，提前毕业研究生在校学习时间至少为2年。硕士生延期毕业，必须写出书面说明，导师签署意见并明确加强培养的具体措施，经学科同意、院长批准，研究生处备案。
三、研究方向
| 一级学科名称 | 食品科学与工程 | 学科代码 | 0832 |
| 序号 | 二级学科名称 | 学科代码 | 本学科研究的主要方向 |
| 1 | 食品科学 | 083201 | 本学科主要研究食品加工高新技术；食品营养与安全；食品生物技术；餐饮食品标准化与工业化等。 |
| 2 | 粮油加工及植物蛋白工程 | 083202 | 本学科主要研究油脂加工与综合利用；植物蛋白研究和开发；谷物加工过程理论与装备等。 |
| 3 | 农产品加工及贮藏工程 | 083203 | 本学科主要研究农产品加工及贮藏理论与技术；农产品生物转化与综合利用；天然产物提取与功能食品开发等。 |
| 4 | 水产品加工及贮藏工程 | 083204 | 本学科主要研究水产品加工及贮藏理论与技术；水产品精深加工技术与装备；水产品质量检测与控制等。 |
四、课程设置与学分
硕士研究生应完成43个学分，其中课程学习41学分，学术研讨与学术报告2个学分。
1. 学分要求：硕士研究生必须修学学位课程和必修课程，满足选修课程的学分要求。取得本专业学士学位的硕士研究生经导师审查同意，可免修非学位课程中学士阶段必修课程。同等学力或跨专业入学的硕士研究生，须补修9个学分本专业学士阶段基础课程。
2. 课程学习
| 类别 | 课程 编号 | 课程名称 | 学时 | 学分 | 开课 学期 | 考核 方式 | 备注 | ||
| 学 位 课 程 | 公共 课程 | M111700101 | 自然辩证法 | 54 | 2 | 春 | 考试 | ||
| M111700103 | 科学社会主义理论与实践 | 32 | 2 | 秋 | 考试 | ||||
| M111700201 | 英语 | 74 | 4 | 秋+春 | 考试 | ||||
| 学位 课程 | M2408320001 | 高级食品生物化学 | 40 | 2 | 秋 | 考试 | |||
| M2408320002 | 高级食品微生物学 | 40 | 2 | 春 | 考试 | ||||
| M2408320003 | 现代食品生物技术 | 32 | 2 | 秋 | 考试 | ||||
| 合 计 | 14 | ||||||||
| 非 学 位 课 程 | 必 修 课 程 | M1111700501 | 仪器分析 | 32 | 2 | 春 | 考试 | ||
| M2408320021 | 现代食品工程原理 | 32 | 2 | 秋 | 考试 | ||||
| M2408320022 | 现代食品发酵原理与技术 | 32 | 2 | 秋 | 考试 | ||||
| 小 计 | 6 | ||||||||
| 选 修 课 程 | M1111700202 | 英语口语 | 36 | 1 | 秋、春 | 考试 | 在 导 师 指 导 下 修 满 12 学 分 | ||
| M1111700203 | 第二外国语（日语） | 72 | 2 | 秋 | 考试 | ||||
| M2408320041 | 食品试验设计与统计分析 | 32 | 2 | 春 | 考查 | ||||
| M2408320042 | 功能食品评价原理及方法 | 32 | 2 | 春 | 考查 | ||||
| M2408320043 | 食品安全研究方法与进展 | 32 | 2 | 秋 | 考查 | ||||
| M2408320044 | 生化工程与生物分离技术 | 32 | 2 | 秋 | 考查 | ||||
| M2408320045 | 食品风味化学 | 32 | 2 | 秋 | 考查 | ||||
| M2408320046 | 粮油加工原理与技术 | 32 | 2 | 春 | 考查 | ||||
| M2408320047 | 畜产品加工新技术 | 32 | 2 | 春 | 考查 | ||||
| M2408320048 | 果蔬采后生理与分子生物学 | 32 | 2 | 春 | 考查 | ||||
| M2408320049 | 水产品加工原理与技术 | 32 | 2 | 秋 | 考查 | ||||
| M2408320050 | 农产品检测新技术 | 32 | 2 | 春 | 考查 | ||||
| M2408320050 | 酶工程技术 | 32 | 2 | 秋 | 考查 | ||||
| 小 计 | 12 | ||||||||
| 学士阶段基础课程 | 食品工程原理 | 48 | 3 | 考试 | |||||
| 食品化学与分析 | 48 | 3 | 考试 | ||||||
| 食品工艺学 | 48 | 3 | 考试 | ||||||
| 小 计 | 9 | ||||||||
| 必修环节 | 学术研讨和学术报告 | 不少于10次 | 2 | 考查 | |||||
| 总 计 | 43 | ||||||||
为使研究生掌握本专业坚实的基础理论和系统的专门知识，必须十分重视课程学习，特别是学位课程和非学位课程中必修课程的学习。课程学习可根据课程性质采取教师讲授、师生讨论、学生自学、读书报告等多种形式。任课教师应着重启发研究生深入思考与正确判断，培养他们独立分析与解决问题的能力。鼓励跨学科(门类)选修课程。
五、培养方式
1. 导师负责制
实行导师负责和学科集体培养相结合的培养方式，指导教师是研究生培养的第一责任人。指导教师应教书育人，关心研究生的成长，引导他们走德、智、体全面发展的道路；研究生要尊敬师长，虚心学习，积极进取，做到教学相长。
2. 课程学习与科学研究并重
硕士生要通过课程学习以掌握系统坚实的基础理论和本专业的专门知识，通过论文写作培养从事科学研究和担负专门研究工作的能力。要特别加强研究生综合能力和素质的培养，包括创新能力、组织能力和适应能力的培养。
3. 建立研究生学术报告会制度，两周举行1次。通过研究生相互之间的研讨和切磋，切实提高他们的科研能力。
六、培养环节与考核
1. 制定个人培养计划
研究生在第一学期结束前，应在导师指导下，严格按照本培养方案填写《扬州大学攻读硕士学位研究生培养计划》，经导师签署意见、学科负责人审定后报学院备案。研究生的培养计划是导师指导研究生学习的依据，也是对研究生毕业和授予学位进行审查的依据。培养计划确定后，研究生和导师均应严格遵守。
2. 中期考核
为保证研究生培养的质量，一般在课程学习结束之后，结合论文开题工作进行中期考核，具体办法详见《扬州大学研究生中期考核办法》。
3. 学术研讨与学术报告
研究生在学期间必须参加10次校内外学术活动，并至少主讲1次学术报告。研究生参加的学术活动包括校内各院系组织的学术讲座，也可以是参加各类学术会议。鼓励和支持导师带领学生参加校外的学术会议和专业访学。
硕士生参加学术活动后必须填写((扬州大学研究生学术活动记录表》，整理200字以上的学术活动述评；作过学术报告后填写《扬州大学研究生学术报告登记表》，并附报告的书面材料或复印件。以上表格经导师认可、签字后由学院研究生秘书负责收集，提交学院审核、存档，汇总情况报研究生处备案。完成《扬州大学关于建立研究生学术报告会制度的意见》(校研[2004]14号)有关规定者，方能获得2学分，申请毕业。
4. 文献阅读
论著与文献阅读是研究生培养工作的重要组成部分，对扩大学生的知识面、活跃学术思想、掌握学科前沿动态及培养独立工作能力等都有重要意义，也是学位论文选题过程不可缺少的环节。硕士研究生必须较广泛地阅读中文文献和适量的外文文献，文献阅读量由导师视具体情况加以确定。5. 实践环节包括社会实践和教学实践。社会实践主要是参加社会调查、承担校内外的科研、设计、调研、咨询、技术开发和服务等活动。教学实践主要是以本科生为对象开展试讲、辅导课堂讨论、指导实验和辅助指导毕业班学生毕业论文或毕业设计等。 教学实践是培养硕士研究生的重要环节，硕士生参加教学实践的工作量不少于20学时。
七、学位论文与答辩
学位论文是研究生培养工作的重要环节。通过学位论文工作，培养研究生从事科学研究和独立工作能力，培养分析、综合能力，发现问题和解决问题的能力，培养实事求是的工作作风和严谨踏实的治学态度。
1. 论文选题与开题
研究生在导师的指导下选定研究课题。选题一方面要考虑本学科研究的前沿性和实际可操作性，另一方面要力求和国家级或省部级基金项目、攻关项目等接轨。学位论文工作应在导师指导下尽早开始，在查阅文献、调查研究的基础上做好开题报告。开题报告主要包括立题意义、文献综述初步、研究计划及目标、主要理论（技术）难题及拟解决方案等。开题报告应在学科范围内公开宣讲，并广泛征求意见。
2. 课题研究与论文写作
学位论文必须在导师指导下由硕士生本人独立完成。论文要有一定的工作量，在论文题目确定后，用于论文工作的时间一般在一年半左右。论文要求资料可靠、理论正确、思路清晰，对所研究专业和方向的最新成就有所了解，对所研究的课题有新的见解，并在该研究方向上有新的研究成果。论文书写必须符合《扬州大学研究生学位论文格式要求》。以省、校两级优秀硕士学位论文为目标，着力提高学位论文质量。
3. 论文答辩与学位授予
研究生的论文评阅、论文答辩、学位申请等环节按《扬州大学博士、硕士学位授予工作细则》中的有关规定执行。积极推行学位论文的“双盲”送审和公开答辩制度。申请硕士学位所需的科研成果条件按《扬州大学关于申请学位科研成果条件的规定》执行。
八、学位专业课程和必修课程简介
1. 高级食品生物化学 (Advanced Food Biochemistry)：本课程以食品生物化学为基础，重点讲解食品生物化学原理的实际应用，食品生物化学在水分、低聚糖、多糖、脂肪氧化、蛋白质功能性质、食品添加剂等方面的最新研究进展。力求使学生能全面、深入掌握食品生物化学的基础原理，灵活运用这些原理于食品有关的应用研究中。
2. 高级食品微生物学 ( Advanced Food Microbiology)：介绍食品微生物进展，讲授食品微生物及其产物的鉴定，微生态与微生物生态，微生物资源开发利用与食品的关系，开发利用的新成就、新技术及存在问题。极端微生物、食品发酵高产菌的筛选，基因工程对发酵食品的影响，食品的保藏及嗜冷、嗜热、抗辐射微生物的特性。微生物与化学污染物之间的关系，发酵食品可能造成的传染性危害和微生物毒性危害。
3. 现代食品生物技术 (Advanced Food Biotechnology)：本课程讲授现代生物技术在食品科学领域中的发展与应用。主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程，以及蛋白质工程、分子进化工程、仿生工程等在食品及其原料的加工、贮藏过程中应用的理论和实践。
4. 现代食品工程原理 (Unit Operations of Food Engineering)：在掌握了液体流动、热量传递、质量传递基本原理的基础上，重点介绍超临界萃取、浸取、膜分离、吸附、多元蒸馏及特殊蒸馏、冷冻干燥等单元操作的基本原理及典型设备的结构性能和设计计算方法等。
5. 现代食品发酵原理与技术(Advance in Food fermentation Technology)：讲授食品及发酵领域的新技术及进展，重点介绍生物发酵技术在现代食品中的应用和发展。
