导师姓名：曾晓房
性别：男
人气指数：355

所属院校：仲恺农业工程学院
所属院系：轻工食品学院
职称：副教授
导师类型：硕导
招生专业：食品加工与安全
研究领域： 肉品加工与质量控制、食品营养与大健康
研究领域： 肉品加工与质量控制、食品营养与大健康 [收起]




通讯方式 :
办公电话：**
电子邮件：luckxf_zeng@163.com


科研工作 :
代表性科研项目
1．广东省省委组织部/广东省科技厅“扬帆计划”项目：柠檬精深加工及副产物综合利用科技创新团队(2015YT02H049)，时间：2016年～2021年，主持。2．国家自然科学基金项目，动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响（**），时间：2014年～2017年，排名第二。3．广东省科技厅项目，广式腊肠方便制品安全生产关键技术研究（2013B**），时间：2014年～2016年，主持。4．广东省科技厅项目，优质黄羽肉鸡集中屠宰与冰鲜上市品质保证关键技术研究（粤科规财字[2015]110号），时间：2015年～2016年，主持。5．广州市科信局项目，广式腊味绿色制造关键技术研究与示范（**7073），时间：2017年～2016年，主持。6．广东省教育厅项目，广式老火靓汤特征风味及熬制过程中风味物质的释放规律研究(2013KJCX0101），时间：2013年～2015年，主持。7．广东省科技厅项目，广东佳隆食品股份有限公司科技特派员工作站（2014A**），时间：2014年～2016年，排名第二。8．广州市科信局项目，鸽肉冰鲜上市品质保证关键技术研究与产业化示范（**0），时间：2016年～2018年，排名第二。9．广州市科信局项目，广式传统肉制品加工关键技术研究与示范（2011YZ-00016），时间：2011年～2014年，排名第二。10．广州市科信局项目，粤式风味鸽肉产品精深加工共性关键技术研究与产业化（**3113），时间：2017年～2016年。11．广东省科技厅项目，传统广式腊味制作内环境模拟系统与模块化专用设备研发（2013B**），起止时间：2014年～2016年。12．广东省科技厅项目，粤式传统腊味肉制品降亚硝酸盐关键技术研究与示范（2008A**），时间：2008年～2010年。13．广东省教育厅项目，广式腊味制作环境模拟优化与工艺开发（2012CXZD0027），时间：2012年～2014年。14．广东省科技厅项目，广式食品绿色加工技术及产业化（2009B**），时间：2009年～2011年。15．广州市科信局项目，冷鲜三黄胡须鸡产业化安全生产关键技术研究（2014Y2-00187），时间：2013年～2015年。16．广东省科技厅项目，冰鲜鸭肉安全生产共性关键技术研究（2009B**），时间：2009年～2011年。
代表性论文、著作等
1．Xiaofang?Zeng,WeidongBai*,ChanghaiLu,HaoDong.Effectsofcompositenatural?antioxidantsonthefatoxidation,texturalandsensorypropertiesof?Cantonesesausagesduringstorage.JournalofFoodProcessingand?Preservation,20162．Xiaofang?Zeng,WeidongBai*,XinwuZhu,HaoDong.Browningintensityandtastechange?analysisofchickenprotein-sugarMaillardreactionsystemwithantioxidants?additionanddifferentdryingprocessesusingUV-absorbanceandelectronic?tongue.JournalofFoodProcessingandPreservation,20163．Xiaofang?Zeng,WeidongBai,YanpingXian,DonghuiLuo*,HaoDong.Applicationof?QuEChERS-basedpurificationcoupledwithisotopedilutiongas?chromatography-massspectrometrymethodforthedeterminationof?N-nitrosaminesinsoysauce.AnalyticalMethods，20164．Weidong?Bai,QinWang*,XiaofangZeng,JiayinFu,YaoruLiu,HaoDong.Antioxidant?activitiesofchickenpeptide-Maillardreactionproducts(CP-MRPs)derived?fromchickenpeptidesandD-glucosesystem.JournalofFoodProcessingand?Preservation,20165．赵谋明,曾晓房,崔春,王金水.鸡肉蛋白肽-葡萄糖Maillard反应中肽的降解研究[J].?四川大学学报(工程科学版),?2007,39(2):77-81.6．陈海光,曾晓房*,白卫东,赵润兰.热风干燥工艺对广式腊肠挥发性风味成分的影响[J].?中国食品学报,?2012,12(7):148-154.7．曾晓房,鲁长海,陈耀,白卫东.?脂肪氧化控制技术在广式腊肠中应用的研究进展[J].?现代食品科技,?2012,28(8):1094-1097.8．曾晓房,白卫东.陈海光,黄碧珍.?同时蒸馏萃取/GC-MS分析广式腊肠的挥发性成分[J].?食品与发酵工业,?2010,36(7):139-143.9．曾晓房,白卫东,黄桂颖,赵润兰.?热风干燥工艺对广式腊肠质构的影响[J].?现代食品科技,?2010,26(10):1052-1056.10．曾晓房,白卫东,陈海光,黄碧珍.?三级和四级广式腊肠风味特性研究[J].?食品与发酵工业,2009,?35(11):178-183.


教育背景 :
进修经历1998.09~2002.06:?哈尔滨商业大学，食品科学与工程专业，学士学位2002.09~2007.06：华南理工大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，博士学位2014.02~2014.06：南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，访问学者