Кофе - один из самых распространенных в мире напитков。 Его пьют и на аристократических приемах， и в африканских хижинах。 С древнейших времен кофе применяется в лечебных целях。 Арабский врач и алхимик Разес в I тысячелетии нашей эры описывал в своих сочинениях целебные свойства напитка 《бинчум》，то есть кофе。 На Востоке считали， что кофе веселит сердце， ускоряет мысль， помогает против глазных болезней， подагры， водянки и цинги。 《Кава》 по-арабски означает 《быть сильным》， 《активным》， 《укреплять》。

　　По одной из многочисленных легенд о возникновении кофе эфиопский пастух Кадди， ежедневно прогоняя коз через заросли кофейного кустарника， заметил， что они， объедая кустарник， возбуждались。 Кадди попробовал плоды этот кустарника и ощутил прилив сил и бодрости。 По названию провинции， где это произошло， растение， его плоды и получающийся из них напиток стали называть《кофе》。Постепенно кофе получил широчайшее распространение в арабских странах。 В начале XI века он был завезен в Турцию， откуда через некоторое время попал в Европу。

　　Итальянский врач и ботаник Проспер д  Альпино， сопровождавший в 1592 г。Венецианское посольство в Египет，в своем трактате о кофе настоятельно рекомендовал его как прекрасное лекарственное средство。 Один из придворных лекарей прописал в 1665 г。русскому царю Алексею Михайловичу《Вареный кофе， персиянами и турками знаемый и обычный после обеда…… изрядное есть лекарство противнадмений， насморков и главоболений》。

　　Карл Линней， знменитый естествоиспытатель и натуралист ⅩⅧ века， так характеризовал кофе： 《Напиток сей укрепляет чрево， способствует желудку в варении пищи。 засорившуюся внутренность очищает， согревает живот》。

　　Действие кофе обусловлено наличием в нем кофеина - алкалоида， содержащегося в кофейных зернах。 Кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы， коры головного мозга， надпочечников， повышает жизнедеятельность тканей организма。 Он оказывает сосудорасширяющее действие и способствует повышению восприимчивости и концентрации внимания .Слова бразильского писателя Кейроса Теллиса （нелишне заметить， что в Бразилии кофе пьют все и сутра до вечера） звучат， как настоящий гимн кофе：？Кофе просветляет ум， развивает логическое мышление и делает человека мудрым……

　　Кофе помог вырастить великих поэтов， философов， ученых и революционеров？ .Насчет революционеров сказать трудно， хотя многочисленные перевороты в Латинской Америке， разумеется， непрерывно запиваются кофе， но по крайней мере одного великого писателя представить себе без чашки кофе трудно。 Речь идет о Бальзаке。 Без кофе он не мог работать：《Когда кофе проникает в желудок， все вспыхивает， мысли теснятся， как батальоны великой армии на поле биты》。3а время создания 《Человеческой комедии》Бальзак выпил больше 15 тыс。 чашек кофе， и в конце концов страсть к этому напитку погубила его： сердце не выдержало такого количества кофе。

　　Кофеин， содержащийся в кофе， оказывает на организм двоякое действие ： в малых дозах тонизирует， в больших - угнетает。 Действие кофеина на организм исследовал И。П。 Павлов。 Он показал， что важна не только доза кофеина， но и характер реакции данного человека。 Сон у Человека наступает в результате торможения клеток коры больших