用户: 旮旯时间: 2024-05-02 17:30:01 来自: android
在“王镜岩《生物化学》（第3版）（上册）配套题库【考研真题精选＋章节题库】”的内容第0页备注了学习笔记
蛋白质的凝固作用是一个复杂的生物化学过程，涉及到蛋白质的结构变化和溶解性的改变。以下是关于蛋白质凝固作用的详细解释：\r\n\r\n定义：\r\n\r\n蛋白质的凝固作用是指蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，在特定条件下（如调节pH至等电点或加热）结成不溶解的絮状物或凝固物的现象。\r\n过程：\r\n\r\n蛋白质在强酸或强碱作用下会发生变性，但此时仍能溶解于强酸或强碱溶液中。\r\n当将溶液的pH调至蛋白质的等电点时，变性蛋白质会结成不溶解的絮状物。\r\n这些絮状物在加热后会变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。\r\n影响因素：\r\n\r\npH值：调节至蛋白质的等电点是凝固作用发生的关键。\r\n温度：加热会促进蛋白质凝固，形成更坚固的凝块。\r\n应用与意义：\r\n\r\n蛋白质的凝固作用在食品加工中有重要应用，如制作豆腐、奶酪等。\r\n通过凝固作用，可以改变食品的质地和口感，提高营养价值。\r\n此外，在生物化学和分子生物学实验中，蛋白质的凝固作用也常用于分离和纯化蛋白质。
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王镜岩《生物化学》（第3版）（上册）配套题库【考研真题精选＋章节题库】
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第一部分 考研真题精选 一、选择题 二、填空题 三、判断题 四、名词解释题 五、简答题 六、计算题 七、论述题
第二部分 章节题库 第1章 糖 类 第2章 脂 质 第3章 氨基酸 第4章 蛋白质的共价结构 第5章 蛋白质的三维结构 第6章 蛋白质结构与功能的关系 第7章 蛋白质的分离、纯化和表征 第8章 酶通论 第9章 酶促反应动力学 第10章 酶的作用机制和酶的调节 第11章 维生素与辅酶 第12章 核酸通论 第13章 核酸的结构 第14章 核酸的物理化学性质 第15章 核酸的研究方法 第16章 抗生素 第17章 激 素 第18章 生物膜的组成与结构
