一、名词解释（15分）

1、温和性噬菌体

2、巴斯德效应

3、艾姆斯试验（Ames test）

4、ELISA

5、PCR5、类毒素

6、暗修复作用

7、巴斯德效应

8、诱导酶9、转化10、半抗原11、活性污泥12、回复突变

13、PCR14、单细胞蛋白15、巴斯德效应16、活性污泥

17、噬菌斑18、转化19、营养缺陷型20、基因工程21、伴孢晶体

22、半抗原23、质粒

二、图解题

1、原生质体融合

2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；

3、艾姆斯试验法（Ames test）；

4、细菌的同步生长与非同步生长

5、艾姆斯试验法（Ames test）

6、D值

7、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线

8、微生物营养物质跨膜输送的方式

9、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响

10、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史

二、填空题（20分）

1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，染色结果为_______色。

2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。黑曲酶属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______，酿酒酵母属于_______。

5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。

7、BOD5是指_______。

8、光复活作用是指_______。

9、噬菌体的特点是_______。

10、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用_______的最适PH则接近_______。

11、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。米曲酶属于_______，解脂假丝酵母属于_______，

酪酸梭状芽孢酵母属于_______。

12、大肠杆菌的定义是_______。在食品中检测大肠菌群的意义是_______。常用_______培养基，根据其用途，该培养基属于_______培养基。

13、微生物的次生代谢产物包括_______等。

14、活性污泥是指_______，用活性污泥处理污水的方法又称_______法。

15、微生物营养物质的输送方式有_______、_______、_______、_______四种类型。

16、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_______为_______最终电子受体时称有氧呼吸，以_______为最终电子受体时称无氧呼吸，以_______为最终电子受体时称发酵。

17、噬菌体具有_______、_______、_______等特点，温和－噬菌体可以_______、_______、_______三种状态存在。

18、影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，Bacillus subtilis 属于_______性菌，染色结果为_______色。

19、细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_______而引起的，而_______后者是指由于_______而引起的。

20、常用于酸奶发酵的乳酸菌有_______和_______。

21、实验室常用的灭菌方法有_______、_______、_______等。

22、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及_______胞外膜作用的最适PH则接近_______。

23、影响微生物生长的延滞期长短的因素有_______、_______、_______、_______。

24、噬菌体具有_______、_______、_______等特点，温和噬菌体可以_______、_______、_______三种状态存在。

25、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型_______菌株细菌加入的抗生素为_______，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_______。

食品部落版权所有，反对任何商业引用！食品部落为食品人提供免费的学习资讯！请联系食品部落！11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为_______。

26、平板培养时，培养皿倒置是为了_______和_______。

27、细菌芽孢具有_______、_______、_______等特点，产芽孢的主要类群为_______属和_______属的细菌。

28、生长因子是指_______，主要包括_______、_______、_______。

29、HIV全称为_______病毒，是引起_______的病原微生物。

30、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有_______和_______等。

31、常用的防腐措施除低温外，还有_______、_______、和_______。

32、微生物的次生代谢产物包括_______、_______、_______等。

33、化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧反应中，以为最终电子受－体时称为最终电子受体时称发酵。

34、实验室常用的灭菌法方法有_______、_______、_______等。

35、根据微生物所利用的能源和碳源的不同，微生物可分为_______、_______、_______和_______四种营养类型。

36、常见的菌种保藏方法有_______、_______和_______等。

37、根据微生物生长与氧的关系，可分为_______、_______、_______三大类，

Aspergillus niger属于_______、Clostridium botulinum属于_______、Saccharomyces cerevisiae属于_______。

38、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生_______型细菌加入的抗生素为______________

，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_______。

39、在空气中能存活较长时间的微生物类群是_______、_______，它们的特点是_______、_______。

三、问答题（65分）

1、举例说明微生物的特点。(8分)

2、酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？(8分)

3、叙述微生物的营养物跨膜输送方式；(8分)

4、当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；(8分)

5、试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。(8分)

6、果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防

止？(10分)

7、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻

遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？(15分)

8、试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理。

9、试述微生物菌种保藏的原理，Lactobacillus bulgaricus和Aspergillus niger若要长

期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？

10、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？

可采取哪些措施？

11、下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？为什么？

（1）市售的米粉

（2）肉类罐头

12、利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。

13、细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。（8分）

14、如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？（8分）

15、如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例说

明。（8分）

16、试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。（9分）

17、试设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，并说明其原理；若该酶作为一种食品工业用酶，如何保证其安全性？（12分）

18、试比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。

19、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？

20、在遗传育种过程中，紫外线是应用最方便和最普通的诱变育种方法之一，为达到良好的诱变效果，你认为怎样操作比较合理？

21、试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。

22、为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？试举例说明这些菌株对工业菌种选育的重要性。

23、根据免疫学原理设计一种快速灵敏地检测炭疽芽孢杆菌的方法，并说明原理。