厦门大学2005年中职研究生旅游管理专业·饭店管理考试大纲
《现代饭店管理》考试大纲
一、考试要求：
饭店管理以管理学基本原理为理论基础，结合旅游业自身特点，系统介绍旅游饭店管理的基础知识和基本理论，着重介绍了旅游饭店经营预测与决策、饭店职能管理、饭店资源管理的理论、原则和方法。通过该课程教学，让学生掌握正确的旅游饭店管理思想，掌握旅游饭店管理的基本理论与方法，具备从事旅游饭店工作的理论基础。重点培养学生分析、解决问题的能力，提高学生的服务饭店业的意识和处理问题的方法与技巧，为从事饭店管理奠定坚实的基础。
二、考试内容：
1、饭店管理基础知识
1）熟悉饭店的定义、作用，了解饭店的类型和等级，掌握饭店业的发展历程及其特点。
2）了解管理概念与职能，掌握饭店管理的定义和饭店管理的基本方法，熟悉饭店管理的理论基础。
2、掌握饭店经营的特点与难点
熟悉饭店营销新观念和饭店经营策略
3、饭店经济效益分析和成本控制
1）掌握饭店量本利盈亏平衡分析方法
2）了解饭店成本控制
4、饭店经营预测
1）掌握饭店经营预测的基本原则
2）熟悉定性预测方法和定量预测方法
5、饭店经营决策
1）掌握饭店经营决策基本原则
2）熟悉确定型决策、风险型决策和不确定型决策准则
6、饭店职能管理
1）了解计划的定义与特点、饭店目标与计划管理、饭店计划体系。
2）了解饭店组织管理理论和饭店组织原则
3）熟悉饭店组织结构、饭店组织制度与组织变革。
4、）熟悉饭店指挥职能
5）熟悉饭店控制职能
6）熟悉饭店协调职能
7）掌握饭店激励的基本方法
7、饭店资源管理
1）了解饭店人力资源管理、开发和利用。
2）掌握饭店财力资源管理内容
3）熟悉饭店设备管理
4）熟悉饭店信息管理
三、试卷题型
1. 填空题
2.单项选择题
3.名词解释题
4.简答题
5.分析题, 案例题
四. 考试用书：
林璧属编著，《饭店经营决策与管理方法》，厦门大学出版社，2003年第二版。
《现代饭店管理》考试大纲
一、考试要求：
饭店管理以管理学基本原理为理论基础，结合旅游业自身特点，系统介绍旅游饭店管理的基础知识和基本理论，着重介绍了旅游饭店经营预测与决策、饭店职能管理、饭店资源管理的理论、原则和方法。通过该课程教学，让学生掌握正确的旅游饭店管理思想，掌握旅游饭店管理的基本理论与方法，具备从事旅游饭店工作的理论基础。重点培养学生分析、解决问题的能力，提高学生的服务饭店业的意识和处理问题的方法与技巧，为从事饭店管理奠定坚实的基础。
二、考试内容：
1、饭店管理基础知识
1）熟悉饭店的定义、作用，了解饭店的类型和等级，掌握饭店业的发展历程及其特点。
2）了解管理概念与职能，掌握饭店管理的定义和饭店管理的基本方法，熟悉饭店管理的理论基础。
2、掌握饭店经营的特点与难点
熟悉饭店营销新观念和饭店经营策略
3、饭店经济效益分析和成本控制
1）掌握饭店量本利盈亏平衡分析方法
2）了解饭店成本控制
4、饭店经营预测
1）掌握饭店经营预测的基本原则
2）熟悉定性预测方法和定量预测方法
5、饭店经营决策
1）掌握饭店经营决策基本原则
2）熟悉确定型决策、风险型决策和不确定型决策准则
6、饭店职能管理
1）了解计划的定义与特点、饭店目标与计划管理、饭店计划体系。
2）了解饭店组织管理理论和饭店组织原则
3）熟悉饭店组织结构、饭店组织制度与组织变革。
4、）熟悉饭店指挥职能
5）熟悉饭店控制职能
6）熟悉饭店协调职能
7）掌握饭店激励的基本方法
7、饭店资源管理
1）了解饭店人力资源管理、开发和利用。
2）掌握饭店财力资源管理内容
3）熟悉饭店设备管理
4）熟悉饭店信息管理
三、试卷题型
1. 填空题
2.单项选择题
3.名词解释题
4.简答题
5.分析题, 案例题
四. 考试用书：
林璧属编著，《饭店经营决策与管理方法》，厦门大学出版社，2003年第二版。