一、培养目标
硕博连读研究生的培养应贯彻“面向世界，面向未来，面向现代化”的指导思想，坚持质量第一，德、智、体全面发展的方针。具体要求如下：
1．思想品德要求：较好的掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德高尚，学风严谨，具有较强的事业心，团结协作，发扬勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设事业服务。
2．业务水平和能力要求：掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识（包括具有一定的相关学科知识）；深入了解本专业的发展方向和国内外研究前沿；具备独立从事科学研究工作的能力；在科学或专业技术上做出创造性的成果。
3．身心健康。
二、研究方向
1．食品基因工程：食品基因工程原理、食品优良性状关键基因的分离和鉴定，转基因食品安全评价；果蔬采后分子生物学和乙烯分子生物学；食品原料、品质与加工、工艺的分子改良。
2．酶工程：酶分子修饰、基因工程酶、酶分离技术、酶固定化技术、酶生物反应器、酶生物传感器和食品酶的开发及应用。
3．发酵工程：食品发酵原理、食品发酵工艺及其关键技术、食品发酵控制、生物反应器和细胞工程等。
4．食品微生物学：食品微生物分类、优良微生物筛选、食品微生物分子遗传学、微生物细胞工程、食品微生物代谢等。
5．果蔬生理与分子生物学：水果蔬菜采前生理及其分子生物学基础、葡萄生理；以及果蔬采后生理与病害、激素分子生物学、贮藏保鲜学与分子生物学等。
6．葡萄酒化学与酿造工艺：葡萄酒酿造化学及生化理论；葡萄酒酿造工艺技术、葡萄酒风味化学；葡萄酒鉴评、质量控制与分析。
三、培养年限
硕博连读研究生的学习年限一般为5年，最长不超过7年。学生入学后在指导老师的指导下边学习边开展科研工作，完成博士学位论文。完成培养计划所规定的学习任务，并达到发表科技论文的要求，可以申请毕业或学位论文答辩；通过论文答辩者，经院学位评定分委员会审核通过并报研究生院批准，准予毕业或授予学位。
四、培养方式与方法
1．硕博连读研究生的培养一般采取全日制的培养方式。
2．硕博连读研究生的培养以科学研究为主，重点培养硕博连读研究生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。在其培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。
3．硕博连读研究生的指导教师由博士生导师担任。为了充分发挥学术群体的作用，在博士生导师主持下，由本专业和相关专业具有指导博士生、硕士生经验的教授、副教授或相当职称的教师组成指导小组，负责指导硕博连读研究生的课程学习和论文工作。要因材施教，鼓励研究生独立思考、勇于创新。在保证基本要求的前提下，具体培养方式可以灵活多样，发挥优势，提高硕博连读研究生的培养质量。
4．跨学科或交叉学科培养硕博连读研究生时，应从相关学科中聘请副导师协助指导。
五、课程设置及学分要求
硕博连读研究生课程学习实行学分制。本专业硕博连读研究生总学分要求不少于33学分，其中博士课程学分总数不低于10学分，不包括专业外语、资格考试、文献综述与开题报告、学术交流、实践教育等必修环节和第二外语。
课程学习应结合硕博连读研究生的特点，注意知识结构的连续性。一般第一学年不得选修博士研究生专业课程。硕博连读研究生在资格考试前，必须修满专业培养方案中要求的所有课程，考试成绩合格方可获得学分，学位课程70分及格，选修课程60分及格。
硕博连读研究生的外语水平要求与普通博士生相同。硕博连读研究生入学前三年内通过大学英语六级的学生可以免修免考硕士英语，可直接选修博士外语课程（成绩按照六级成绩登录，取得相应学分），其他人员需先选修硕士生外语课程，通过后再选修博士外语课程。硕士生英语不计入总学分。第一外语非英语的硕博连读研究生，必须选修英语做第二外语（不计入总学分）。
硕博连读研究生综合水平考试不具体设课，要求在资格考试前完成，考试成绩合格计2学分。
课程设置及必修环节如下：
| 类别 | 课程编号 | 课程名称 | 学分 | 开课时间 | 备注 | |
| 春 | 秋 | |||||
| 学 位 课 | | 外国语 | 3 | | | |
| | 自然辩证法 | 2 | | | | |
| | 科学社会主义理论与实践 | 1 | | | | |
| | 食品科学研究进展 | 2 | | | | |
| | 高级生物化学 | 2 | | | | |
| | 实验研究设计与论文写作 | 2 | | | | |
| | 生物技术综合实验 | 2 | | | | |
| | 食品科学与工程seminar(博) | 2 | | | | |
| | 第一外国语(博) | 3 | | | | |
| | 科技革命与马克思主义(博) | 3 | | | | |
| | 食品科学技术研究进展(博) | 2 | | | | |
| 选 修 课 | | 食品添加剂专题 | 1 | | | |
| | 食品风味专题 | 1 | | | | |
| | 葡萄酒化学进展 | 1 | | | | |
| | 酶与酶工程专题 | 1 | | | | |
| | 基因工程专题 | 1 | | | | |
| | 发酵工程专题 | 1 | | | | |
| | 高级葡萄生理与分子生物学专题 | 1 | | | | |
| | 果蔬采后生理研究进展 | 1 | | | | |
| | 肉品科学专题 | 1 | | | | |
| | 乳品科学专题 | 1 | | | | |
| | 水产品加工专题 | 1 | | | | |
| | 果蔬加工专题 | 1 | | | | |
| | 粮油加工专题 | 1 | | | | |
| | 植物蛋白研究进展 | 1 | | | | |
| | 碳水化合物化学 | 1 | | | | |
| | 油脂化学 | 1 | | | | |
| | 食品杀菌技术专题 | 1 | | | | |
| | 现代食品加工研究进展 | 1 | | | | |
| | 食品加工过程模拟、优化与控制 | 1 | | | | |
| | 传热与传质 | 1 | | | | |
| | 食品信息技术 | 1 | | | | |
| | 转基因食品安全性评价 | 1 | | | | |
| | 动物实验方法 | 1 | | | | |
| | 流行病学研究方法 | 1 | | | | |
| | 国际食品研究进展 | 1 | | | | |
| | 食品科技与产业发展战略（博） | 1.5 | | | | |
| | 营养科学技术研究进展（博） | 1.5 | | | | |
| | 食品安全研究进展（博） | 1.5 | | | | |
| | 二外(一外非英语者必选英语二外) | 4.0 | | | | |
| | 其它课程(根据学校课程规划在本院导师指导下选修) | | | | | |
| 必修环节 | | 专业外语文献阅读 | 1 | | | |
| | 实践教育 | 2 | | | | |
| | 文献综述与开题报告 | 2 | | | | |
| | 学术交流 | 2 | | | | |
| | 综合考试（详见培养环节） | 2 | | | | |
| 备 注 | | |||||
六、培养环节
1．制定个人培养计划：分为课程学习计划和论文研究计划。在导师指导下根据本专业培养方案制定。课程学习计划应在入学一个月内提交；论文研究计划一般在第三学期末提交。
2．开题报告：硕博连读研究生入学后，在导师和指导小组指导下，明确研究方向，收集资料、调查研究，确定研究课题。在阅读大量相关文献的基础上，一般于第四学期初公开举行开题报告会，阐述选题的意义、研究目标、研究内容以及拟解决的关键问题、拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析，本课题的特点与创新之处，预期的研究进展和研究计划等。广泛听取意见，并由指导教师填写《中国农业大学攻读博士学位研究生论文开题报告审核表》，连同报告材料一起交研究生院备案存档。
3．学科综合水平考试与资格考试：硕博连读研究生综合水平考试与资格考核一般在第五学期初进行。综合水平考试主要考查学生是否掌握坚实宽广的理论知识。考试内容除应覆盖本专业的基本理论知识外，还需涉及2～3个相关专业的基础理论知识，以考查该生的知识面及分析能力。综合考试未通过者，不能参加学位论文答辩。
资格考试具体工作参照《中国农业大学硕博连读研究生资格考试的暂行规定》执行。资格考试通过者，可进入论文阶段；不通过者，由考试小组提出意见，按照硕士生对待或中止学习，经所在学院主管院长批准后报研究生院备案。
4．论文中期进展研究报告:为使博士生的论文工作得到所在专业教师的集体帮助，应阶段性的向所在专业教师做科研报告。进入论文中期阶段后，由硕博连读研究生报告科研工作的阶段成果和存在的问题，听取建议，改进论文工作。
中期进展研究报告后，由硕博连读研究生填写《中国农业大学攻读博士学位研究生论文工作中期进展报告情况表》，由指导教师审核后，送交研究生院备案。
5．实践教育：硕博连读研究生应积极参加教学实践、社会实践和科研实践活动。参加实践教育的具体要求参照《中国农业大学关于研究生实践教育的暂行规定》执行。
6．学术交流：硕博连读研究生在学期间应参加10次（其中至少一次为学生本人所作的学术报告）以上课程学习以外的学术交流活动，填写“硕博连读研究生参加学术活动记录”表，经导师签字后交所在学院核定，登录成绩，记2学分。
7．专业外语:
硕博连读生及直博生可以通过下面的任何一种方式获得学分：
在校期间参加外教开设的专业外语课程
公开发表专业译文
在国内外期刊或学术际会议上用外文发表论文或宣读论文
由导师指定翻译不少于6000汉字的专业文章（导师签字并给出成绩）。
在学校和学院举行的对外学术交流活动中担任外国专家学术报告的翻译。
培养环节对应的学分：实践教育2学分，文献综述与开题报告2学分，学术交流2学分，专业外语1学分。
七、学位论文工作
博士学位论文是博士生学术水平的重要标志，应表明作者具有独立从事科学研究工作的能力，在科学理论或专门技术上做出创造性的成果，并反映作者在本学科专业领域内掌握了坚实宽广的基础理论和系统深入的专门知识。
1．博士学位论文应是系统的完整的学术论文，应对科技进步与国家经济建设具有较重要的理论意义或实用价值。
2．硕博连读研究生用于做学位论文的时间，一般应不少于3年。
3．硕博连读研究生必须具备严谨的科学态度和实事求是的工作作风，研究工作必须坚持实验性的原则；学位论文的主要工作应是博士生独立完成，体现作者具有独立从事和组织科学研究工作的能力。
4．硕博连读研究生在学位论文答辩前，需在国内外核心期刊以第一作者或通讯作者（作者单位为本校）至少发表2篇与研究内容密切相关的学术论文，其中至少2篇被SCI等四大检索系统收录。
5．提交申请答辩的学位论文其内容或数据只能一次性用于学位论文申请，并出具保证书；与合作者共同发表的文章要征求对方同意，对方出具承诺函同意放弃该文章申请学位的使用权。
6．毕业与学位：按照《中国农业大学学位授予细则》的有关要求组织论文评审和答辩委员会，进行论文评审工作，并授予学位。论文答辩要严格要求，做到公开、公正、公平。对论文中有抄袭行为者或弄虚作假者取消授予学位资格。经答辩合格后方可获得学位，如没有通过学位答辩只能获得毕业证书，两年内可申请学位答辩。
