《食品工艺学》入学考试复试大纲
一、考试说明：
1、参考教材
《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社(2007年第一版)
《食品加工与保藏原理》，曾庆孝主编，化学工业出版社(2002年第一版)
《食品安全与质量管理学》, 刁恩杰主编，化学工业出版社(2008年第一版)
2、考试内容比例
(1)题型比例
名词解释(30分)，选择题(20分)，问答题(50分)。
二、考试内容：
(一)食品原料特性
鱼类、畜肉类、乳类、果蔬类食品加工原料组织、成分特点及其加工特性;酶与食品质量的关系;食品加工、保藏与酶活性的控制;食品原料鲜度鉴别及原理。
(二)低温保藏(鲜)
低温保藏原理; 低温保藏的工艺要求; 食品的冷却与冷藏; 食品的冻结; 冻结食品的保藏; 冷藏链与T-TT;冷藏链建立和实施需要具备的条件; 冻结食品的解冻; 气调保鲜; 鲜度指标。
(三)化学保鲜
化学防腐剂、抗氧化剂种类及作用原理;食品的变色及防止。
(四)辐照保藏(鲜)
辐照保藏(鲜)原理;食品辐照处理的剂量与方法;辐照对食品品质的影响;辐照食品的安全性。
(五)干制
水分活度;水分活度与微生物、酶的关系;平衡相对湿度;干制(干燥)方法及原理;冷冻干燥;半干(中间水分)食品;栅栏效应。
(六)腌制、熏制
食盐、食糖的作用;腌制保藏的原理;腌制方法与原理;熏烟的产生、成分与作用;熏材的选择;烟熏方法。
(七)发酵
发酵的概念;微生物在食品中的作用类型;啤酒、酱油等主要发酵产品的制造原理;发酵条件控制。
(八)罐藏
制罐容器与材料的分类特点;罐头涂料的作用;罐藏原理;排气的作用、方法与原理;罐头密封;罐头杀菌。食品罐藏的基本工艺过程及其操作要点。
(九)代表食品的加工原理
鱼糜及鱼糜制品制造原理。消毒乳、酸乳、干酪、乳粉、冰淇淋加工的原理及基本工艺。
(十)食品生产安全控制
食品质量、食品安全、食品卫生的概念与内涵;无公害农产品、绿色食品、有机食品的概念、质量要求及管理方法; GMP、HACCP对食品安全与质量的控制。
2019年上海海洋大学食品工艺学考研复试大纲
本站小编 免费考研网/2018-11-04
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《养殖水化学》入学考试大纲一、考试说明1. 参考教材养殖水环境化学，雷衍之主编，中国农业出版社，2004年第1版2. 试卷结构(题型)及比例(总计100分)1)填空(30%)2)问答题(50%)3)计算题(20%)二、考试大纲1. 考试大纲的性质养殖水化学是水产养殖、水族科学与技术等专业的专业基础课 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年上海海洋大学967食品工程原理考研初试大纲
《食品工程原理》入学考试初试大纲一、考试说明1.参考教材(1) 李云飞. 《食品工程原理》. 中国农业大学出版社，2002.08(2) 冯 骉. 《食品工程原理》. 中国轻工出版社，2006.08(3) 杨同舟. 《食品工程原理》. 中国农业出版社，2003.062、考试内容比例(1)题型比例计算题 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年上海海洋大学912环境化学考研初试大纲
《环境化学》入学考试大纲要求考生全面系统地掌握环境化学的基本概念及基本定律，并且能灵活运用，具备较强的分析问题与解决问题的能力。一、考试说明1. 参考教材《环境化学》，戴树桂主编，高等教育出版，2006年出版。《环境化学》，魏世强主编，中国农业出版社，2006出版。2. 题型及分数比例选择题(20% ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年上海海洋大学910生物化学考研初试大纲
《生物化学》入学考试初试大纲一、考试说明1.参考教材(1)王镜岩等，《生物化学教程》(第一版)，高等教育出版社，2008.06(2)张丽萍等，《生物化学简明教程》(第四版)，高等教育出版社，2009.72.考试内容比例(1)题型比例名词解释：20%填空题：20%是非题：20%问答题：40%(2)内容 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年上海海洋大学812食品微生物学考研初试大纲
上海海洋大学硕士研究生入学考试食品微生物学考试大纲一、总体要求本课程是食品类相关专业的一门专业基础课程，主要在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并侧重于研究与食品有关的微生物及微生物与食品的加工贮藏、发 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年上海海洋大学711无机及分析化学考研初试大纲
《无机及分析化学》入学考试初试大纲一、考试说明本课程考试以《无机及分析化学》课程的基本内容为基础。包括滴定分析概述、化学反应的能量和方向、化学反应的速率和限度、物质结构、四大平衡与滴定(酸碱、沉淀、配位、氧化还原)、吸光光度法。课程学时为80学时(5学分)。1、参考教材：(1)《无机及分析化学》，王 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年上海海洋大学920控制理论基础考研初试大纲
《控制理论基础》入学考试大纲一、考试说明1.参考教材(1)杨叔子、杨克冲等，机械工程控制基础(第五版)，华中科技大学出版社,2006年(2)胡寿松，自动控制原理(第四版)，科学出版社，2000年(3)刘明俊，自动控制原理，国防科技大学出版社，2000年2.题型及分数比例(1)填空题：15～20%(2 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学859无机化学考研初试大纲
硕士研究生入学考试大纲课程名称：无机化学一、考试的总体要求掌握无机化学的基本概念和基本原理;掌握对一般无机化学问题进行理论分析和计算。二、考试内容及复习范围物质结构基础一、原子结构与元素周期系了解波函数的空间图象，掌握四个量子数，原子核外电子排布，元素基本性质的周期性变化规律。二、分子结构掌握共价键 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学860分析化学考研初试大纲
东华大学硕士研究生入学考试大纲科目名称：分析化学一、考试总体要求分析化学是一门研究分析方法和训练学生实验技能的课程，它是科学技术的眼睛，可为许多学科提供有用的化学信息和科学研究的手段。根据分析原理的不同，分析化学分为容量分析、重量分析、光谱分析等。要求考生熟练掌握分析化学各种分析方法的基本原理、实验 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学856染整工艺原理(1)考研初试大纲
东华大学硕士研究生入学考试大纲科目编号：856 科目名称：染整工艺原理(1)一、考试总体要求染整工艺原理(1)主要涉及纤维化学与物理和染整前处理与整理主要内容。要求考生掌握：1. 高分子化学及物理的必要的基础知识;熟悉和掌握各类常用纺织纤维的分 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学857染整工艺原理(2)考研初试大纲
东华大学硕士研究生入学考试大纲科目编号：857 科目名称：染整工艺原理(2)一、考试总体要求染整工艺原理(2)包括《染料化学》和《染整工艺原理》(下)两门课内容。《染料化学》主要考察内容包括：染料、颜料和荧光增白剂的基本概念、应用性能;染料中料合成中采用的亲电取代、亲核置 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学855污染控制工程考研初试大纲
东华大学硕士研究生入学考试大纲科目编号：855 科目名称：污染控制工程一、考试总体要求本课程《水污染控制工程》部分要求比较系统地了解水污染控制工程的研究对象，明确水污染控制工程的任务及重要意义，了解水污染的概况、各类废水的特征及水污染控制的基本原则;掌握废水处理技术的基本原理、工艺、发展方向及主要装 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学842无机非金属材料物理化学考研初试大纲
《无机非金属材料物理化学》考研复习大纲第一章 结晶学基础1-1晶体的基本概念与性质1-2晶体的宏观对称性1-3晶体的对称分类1-4晶体定向和结晶符号1-6晶体结构的基本特征1-7晶体化学基本原理掌握:基本概念,晶体的对称要素,对称类型，晶体结构的基本特征，配位法则(鲍林规则)。第二章 晶体结构与晶体 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学848生物化学考研初试大纲
东华大学硕士研究生入学考试大纲科目编号：848 科目名称：生物化学一、考试总体要求生物化学是生命科学领域最重要的一门基础学科，生命科学及其相关学科专业技术人员必须掌握的基础课程。本课程旨在从分子水平阐明生命现象的化学本质，揭示生命体内各类生物分子组成、结构及其代谢与相互调控关联。重点内容包括生物大分 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-042019年东华大学829表面活性剂化学考研初试大纲
《表面活性剂化学》复习提纲参考书目：《表面活性剂化学及纺织助剂》，陆大年主编，北京：中国纺织工业出版社，2009年一、绪论表面活性剂的定义、结构特征及其表面活性二、表面活性剂的分类阴离子型、阳离子型、两性离子型、非离子型及其它类型表面活性剂的结构特征和性质三、表面活性剂的界面吸附表面活性剂的界面吸附 ...专业课大纲 本站小编 免费考研网 2018-11-04
